回锅肉的三种做法，肥而不腻，入口浓香，每次都觉得吃不过瘾！

回锅肉是一道很受人欢迎的美食，它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜的首选。制作原料主要是猪肉，做好之后口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香，吃了之后赞不绝口。小编家里每次做这道菜，都能吃光，吃完还觉得不过瘾，意犹未尽。

回锅肉

五花肉克

青蒜4棵、尖椒2个、植物油10克、豆瓣酱(辣油)1大勺、豆豉适量、水适量

回锅肉

第一步：我们可以买五花肉，也可以用猪后臀肉；把肉用清水洗干净；把青红椒，青蒜，豆豉都洗好切好。

第二步：把锅放在火上，加清水，把肉也放进去用大火烧开，煮至肉刚熟即可，等到肉凉之后切成薄片；

第三步：我们把锅放在火上，加入适量食用油，等油热之后把肉片放进去煸炒；等到待肉片出油有点卷的时候，我们再把豆瓣酱加进去一起炒匀；

第四步：再加入切碎的豆豉炒香；炒香之后加入青红椒，炒至断青；之后再加入青蒜炒出香味；

第五步：最后我们可以再加入糖提鲜，再放鸡精调味就可以出锅了。

做这道菜我们要注意肉要切薄点这样才能卷起来。还有就是煮肉的时候一定要冷水下锅，锅里可以放些姜片、大葱、料酒去腥。加入配料一定要按照顺序，不然会影响最后的味道。

蒜苗回锅肉

五花肉克、蒜苗1把

郫县豆瓣酱1汤匙、甜面酱3克、白糖2克、老姜1块、生抽1汤匙、花椒粒10粒、菜籽油10克

第一步：把肉用清水洗干净；洗净之后把锅放在火上，加清水，五花肉冷水下锅煮，同时加入几片老姜和几粒花椒粒，水开以后打去表面的浮沫再煮十五分钟左右；

第二步：煮好之后我们将肉捞出晾冷，这时的猪肉并未完全熟透，大概是七八成熟，晾冷以后的猪肉要切片；

第三步：我们把蒜苗切段；老姜切成细末待用；

第四步：把锅放在火上，在锅内加少许食用油，等到油有五成热时下入切好的肉片；肉片下锅以后中火慢慢煸炒至肉片出油并卷曲；

第五步：肉出油以后下入郫县老豆瓣，豆瓣下锅以后注意快速炒散让豆瓣和每一片肉片均匀结合；再加入几粒老姜末，一点甜面酱和一点生抽，继续煸炒至香气四溢，记住火候不能太大，不然容易糊；

第六步：我们可以给锅里一点白糖提鲜，最后加入切好的蒜苗再炒一下，等到蒜苗炒熟之后就可以关火出锅了。

香干回锅肉是一道色香味俱全美食，此菜色泽红亮、肥而不腻。炒制要掌握火候，是回锅肉的关键。用中火，肉片煸炒出油后，即下辣椒酱混合炒制，使辣椒特有的色泽和味道充分渗入肉中。如果把五花肉换成里脊肉来炒制，也是一道经典的家常菜。

香干回锅肉

五花肉适量

豆干、大蒜、红椒（适量）

第一步：首先把带皮五花肉洗干净并且切片，香干也洗净切片，朝天椒洗干净切成小粒，蒜也切成碎末，不用太碎，小片也行，把蒜青切成小段。

第二步：把锅放在火上，倒入适量食用油，然后把五花肉放进去煎香五花肉。

第三步：等到五花肉煎到金黄色后下可以下蒜爆香。爆香之后再放入香干。

第四步：等到香干炒匀后入配料：酱油、盐、白糖、鸡精、辣椒粉、指天椒粒。放进去之后翻拌炒匀。

第五步：炒熟之后就可以关火了，一道美味的香干回锅肉就做好了。