回锅肉食是四川传统家常菜，属于川菜系列，是我特别喜欢的一道菜，每次出去吃饭，我都会点这个。由于回锅肉有煎过，所以吃起来又肥又不腻，特别是下饭时的味道。

回锅肉家庭版怎么做？

事实上，回锅肉本身就是一道家常菜，先将五花肉焯水后，再回锅炸油，就叫回锅肉了，所以味道并不统一，配料和调味都可以调节。

-以下分享回锅肉的美味做法给大家：

原料

主要材料：新鲜五花肉(或猪腿肉)。

配料：蒜苗，姜，青椒，料酒，食用油。

调味：食用盐，豆瓣酱，酱油，鸡精，香油。

烧掉五花肉的皮毛，然后清洗干净。

大蒜洗净切段，下粗段与叶子分开备用。

辣椒、生姜洗净，切碎备用。

加入冷水，下五花肉，姜片，再加入料酒，以大火煮开。

捞出五花肉洗净，切成半公分厚片备用。

不放油的锅，下五花肉片用小火翻炒，爆香猪油。

这次炒菜时间，主要看大家喜欢干一点还是肥一点来定，如果油比较多可以放一点出来再炒，然后用锅铲把五花肉推开，下豆瓣酱进去，炒香。

接着加入蒜苗下粗段及姜片，炒香五花肉，再倒入青红椒及蒜苗，倒入适量酱油，大火翻炒均匀，若量大，再加少许盐，少许豆瓣酱即可，不必加盐，也可加点鸡精，香油出锅。

-温馨提示：

回锅的肉必须选肥瘦相间的，否则就不叫回锅。

没有吃辣和爱吃蒜苗的朋友，可以直接用多一点的蒜苗，不用加其它配菜和五花肉炒出来，我尤其喜欢用蒜苗炒回锅肉。

朋友没有豆瓣酱，加酱油，酱油，盐，炒出来也一样好吃。

爱吃辣的朋友，可以把青红辣椒换成辣的辣椒。

当后面有火烧时，一定要不断翻炒，不要烧焦。

爱吃豆豉的朋友，可以在调味酱时加入。

实际上五花肉焯水后，撇去浮沫可以当高汤使用，倒掉就可惜了。

川菜系中回锅肉是一道非常美味的下餐，这道菜色泽红亮，肉片晶莹剔透，肥而不腻。

所谓的回锅肉，其实往简单的地方说，就是把一块五花肉丢进水里煮熟切片，然后倒入锅中煮一遍，经过二次烹调，叫做回锅肉。这种菜肴无论上到深宅大院，还是下到茅屋里的农家，回锅肉都是一道谁都能吃得起的菜肴。

这么迷人又诱人的回锅肉该怎么做呢？今日小编就和朋友们分享一下，回锅肉的做法简单美味。

主要成分：

五花肉切丝。

辅助材料：

大蒜适量，姜片适量，大蒜片适量，青椒适量，葱段适量，花椒七八粒，料酒少许。

成分：

酱汁2小勺，郫县豆瓣酱2小勺，豆豉1小勺，甜面酱1小勺，白糖适量。

实践步骤；

起火，待锅烧至极热时，将五花肉皮朝下放入炒锅，待肉皮被烙成焦黄时，关火，取出肉放入冷水中浸泡，刮净待用。

加入水，放入花椒，姜片，葱段，待水开后放入烙好的五花肉，撇去浮沫，煮至七成熟，捞出，晾凉冲洗。

将晾干的五花肉改刀切成薄片(每切一片肉，必须用皮片去皮)。

大蒜洗净，改刀为马蹄段；青椒去蒂改刀为菱形。

起锅放少许油，油温升高时，放入肉片，炒至肉片出油呈「灯盏窝」状(肉片两头微微向上)。

接着用炒勺将肉片推到锅的一侧，将郫县豆瓣酱、姜蒜末倒入锅另一侧炒出红油，炒香。

将香喷喷的肉片和香喷喷的肉片一起翻炒，烹制酱油，甜面酱，白糖，蒜蓉，青椒翻炒均匀，出锅装盘。

无法理解细节：

为什么五花肉必须先焯水？

理由：五花肉焯水是为了除去肉里的血沫，再加上姜和料酒，可以去味增香。另外，煮好的五花肉切片更好。假如是下乡自己养的土猪，可以不用焯水，猪不同，待遇不同，哈哈。

为什么炒五花肉时不用放油？

理由：因为五花肉刚刚煮好切片，本身就是加了点水，如果锅里加了油，五花肉就会炸油。另外，五花肉本身有很多油脂，完全可以炒，所以不用加油。

蒜苗为什么要用粗段和蒜苗叶分别炒？

理由：由于蒜苗下的粗段比叶子更难熟，且先将粗段和肉一起炒，可以让肉很好的吸收蒜苗的香味。

美味的回锅肉已经煮好了。只要控制好火候，基本不会出问题，是一道新手也能成功的硬菜，其实新手要把菜炒好的话，就让火小一点，少放点盐，再尝几次，这样多做几次，后面就可以自己控制了。如今外边很多吃的都来历不明，还得自己做才能放心。