飘香回锅肉

有一道经典的川菜，它的名字嵌入了川人记忆；它的味道弥漫至华夏大地；它的名声冲出了中华国界；它的身影浮动在世界各地。它就是川菜八大金刚其中一味：回锅肉。

原料：五花肉、青椒、泡姜、蒜、豆瓣酱、生抽、白砂糖、红椒、蒜苗、泡红椒、姜、花椒、豆豉、料酒、味精。

做法步骤：

第1步、将所有材料准备好

第2步、肉放入凉水中，加入1大匙料酒、花椒、姜片，中火煮至水沸腾后撇去浮沫，再煮5分钟至断生后关火。让肉浸泡在水里，直到水温热后捞出肉沥干水分。

第3步、蒜苗切马耳朵状，泡姜泡红椒剁碎，青红椒切段，蒜切末，姜切片、豆瓣酱剁细。

第4步、将肉切成约2毫米厚，4厘米长的肉片。

第5步、锅里入油，烧热后下入肉片煸油，撒入适量料酒，肉不要煸炒过头，略出油后捞出备用。

第6步、锅中留部分油，放入姜蒜、豆豉、豆瓣酱炒香

第7步、炒香至油色发亮后倒入肉片一起炒。

第8步、放入泡姜泡红椒继续炒香，倒入2大匙生抽，炒匀。

第9步、放入青红椒、蒜苗继续炒，直至蒜苗断生，放入适量味精、1茶匙白糖炒匀即可。（泡姜泡红椒、豆瓣酱都含有较重的咸味，所以全程不再放盐）

第10步、成品

第11步、成品

第12步、成品

第13步、成品

来自美食天下林语私厨的作品。