香辣回锅肉

用料

主料五花肉克

辅料蒜苔50克尖椒1/2个红尖椒1/2个

调料葱5克姜3片蒜4瓣料酒1大匙生抽1大匙香油5克山查2个香叶1片郫县豆瓣酱1大匙白糖1/2大匙植物油15克

做法

1.把姜切片、葱切段，锅内烧水，放香叶、料酒、姜片和葱段

2.冷水下五花肉，待开锅后，放入山查

3.五花肉煮制8分熟时捞出，晾凉后切薄片待用；蒜苔洗净切段，青红尖椒、大蒜改刀切片；炒锅内倒底油，放蒜片，郫县豆瓣辣酱炒香

4.放五花肉翻炒几下，加生抽调味

5.再放入白糖、蒜苔和青红尖椒持续翻炒，在出锅前淋上适当香油便可

麻花辣子鸡

用料

主料鸡腿2个

辅料面粉1小把尖椒1个

调料食盐4克酱油1小勺姜一些蒜一些干辣椒1个白酒1小勺辣椒粉一些白糖1勺麻花4个花椒粉一些

做法

1.鸡腿切成小块，插手腌渍料腌渍2个小时。(腌的时间用手抓一下，更易入味)

2.盘子里铺上头粉，鸡块一个个粘上薄薄一层面粉

3.放入油锅炸至金黄。捞出略放凉，复炸二次，使鸡肉表面更酥脆

4.锅底留一些油，放入干辣椒、青椒、姜丝炒香

5.顺序放入炸好的鸡块、辣椒酥、麻花，一起快炒

6.撒入糖、盐拌匀，起锅装盘

爆炒腰花

用料

主料猪腰1个

辅料柿子椒1/2个红椒1/2个

调料食盐1/2茶匙姜1小块生抽1/2汤勺水淀粉2汤勺白酒1茶匙植物油2汤勺白糖1/2茶匙

做法

1.猪腰切洁净内部白色的筋膜，在内部斜刀切上麦穗花刀

2.切成小块，烧沸水，滴入几滴白酒，放入猪腰灼烫10秒捞起洗濯洁净

3.姜切片，青红椒别离切块；热油锅，爆香姜片和青红椒

4.倒入猪腰，淋入适当白酒，翻炒几下

5.淋入适当生抽，放一点点盐(由于放了生抽，因而盐不必多放，可能生抽多放一点，就不必放盐也能够)

6.放一点点白糖，淋入水淀粉(生粉+净水拌匀)，翻炒匀称，出锅

干煸四序豆

用料

主料四序豆克

辅料干辣椒适当蒜子适当生姜适当

做法

1.筹办四序豆一把

2.用手分红小段

3.用净水洗濯洁净

4.锅中放水放一些盐和油

5.放入四序豆焯水至变色捞出

6.干辣椒，蒜子，生姜切碎

7.热锅放油放入干辣椒，生姜，蒜子炒香

8.再放入焯好水的四序豆煸炒至表皮皱起

9.插手适当的盐调味

10.再放入一些鸡精翻炒匀称便可

宫保鸡丁

用料

主料鸡腿4个

辅料花生10克鸡蛋1个葱30克姜3片蒜3瓣干辣椒3个花椒5粒色拉油适当

调料食盐适当酱油适当醋1/2茶匙料酒1茶匙淀粉1茶匙糖适当辣椒(红，尖，干)(面)1/2茶匙

做法

1.鸡腿去骨去皮，洗净切成鸡丁。放入盐、淀粉、料酒、蛋清抓匀，腌制2小时以上，让鸡丁充足吸取调料

2.花生米放入油锅中炸一下，捞出备用

3.辣椒面和醋放在一起筹办好

4.姜切片、大葱只需中央的嫩芯，把葱芯切段

5.将锅烧热，放入适当色拉油，放入葱姜蒜炒出香味

6.放入干辣椒、花椒翻炒

7.接着放入腌制好的鸡丁，翻炒变色

8.放入酱油、辣椒面和醋、糖调味

9.放入花生米翻炒匀称便可出锅