猪肉的十种川味吃法

回锅肉

材料

五花肉、胡萝卜、尖辣椒、豆瓣酱、豆鼓、生抽、味精、香油

做法

1.鲜肉煮至八成熟，切成片；

2.锅烧热，放入切好的肉片翻炒；

3.肉片打卷后赶到锅边，下豆瓣、豆鼓和配菜，炒熟即可。

盐煎肉

材料

猪后臀尖肉、蒜藁、青椒、红椒、豆瓣酱、姜、生抽、黄酒、油、白糖、鸡精

做法

1.肉切片，蒜藁切段；

2.油烧热，放入肉片煸炒；

3.下料酒，豆瓣酱，豆鼓翻炒；

4.下蒜藁，酱油，甜酱，蒜藁炒熟即可。

水煮肉片

材料

猪肉里脊、金针菇、黄豆芽、葱姜、蒜瓣、火锅底料、豆瓣酱

做法

1.肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、盐腌好；

2.锅放油，下入葱末、姜蒜片、豆瓣酱炒香，加水和盐煮开。

3.将配菜放入锅中焯一下放入盘中；

4.将肉片放入锅中烫熟；

5.起锅，将花椒辣椒末撒在肉片上，干净的锅内放油烧热浇在盘中，撒上花椒辣椒面即可。

鱼香肉丝

材料

猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜、葱姜蒜、剁椒、肉汤(或水)、盐、糖、醋、生抽、淀粉

做法

1.肉切丝，加少许盐，料酒和淀粉腌制；

2.水发木耳，青椒，葱，姜，蒜切好备用；

3.把白糖，酱油，醋，盐，葱花，姜末，蒜末，高汤，淀粉调成鱼香汁；

4.油烧热，放入葱，姜，蒜爆香后，加入肉丝翻炒；

5.加调味汁炒均，倒入青椒和木耳，炒熟后加入鸡精炒均即可。

小炒肉

材料

五花肉、红尖椒、葱姜蒜、豆鼓、醋、酱油、料酒、豆鼓、鸡精

做法

1.辣椒、鲜肉、姜、大蒜切好；

2.油烧热，放姜、蒜、爆香后，倒入肉片，加盐煸炒；

3.肉赶走到锅的一边，下青椒加少许盐翻炒；

4.肉放下来炒均，加入醋、酱油、料酒、豆鼓翻炒；

5.最后加鸡精炒均即可。

粉蒸肉

材料

五花肉、南瓜、蒸肉米粉、葱、酱油、料酒、白糖、耗油、姜盐

做法

1.肉切片，加花椒面、酱油、姜末、白糖、料酒和均，再加入米粉拌匀，装入碗内；

2.南瓜用盐和米粉拌匀，放入碗内，上笼蒸煮即可。

蒜泥白肉

材料

五花肉、黄瓜、红泡椒、葱姜蒜、盐、料酒、八角、红油

做法

1.肉洗净，放入锅中煮，锅中加葱段，姜块，煮熟后在原汁中浸泡20分钟；

2.捞出肉，切成薄皮放在盘子里；

3.大蒜捶成茸状，加盐、香油调匀，和酱油、辣椒油兑在一起，浇在肉片上即可。

咸烧白

材料

五花肉、碎米芽菜、老抽、料酒、糖、油、花椒、干海椒

做法

1.锅中放姜和少许盐，肉洗净入锅煮熟；

2.芽菜洗净，切碎，加花椒、干海椒和酱油下锅炒一下；

3.酱油、醋、红糖调好的汁；

4.煮熟的肉切片，在调好的汁里片过一下(没用完的汁可以倒进肉碗里)，然后在放在盘子里码好；

5.在码好的肉上面均匀的放上芽菜，然后上锅蒸入味即可。

甜烧白

材料

五花肉、糯米、红糖、白砂糖、红豆沙、水淀粉、熟猪油

做法

1.肉洗净煮热捞出，趁热抹上一层糖红；

2.糯米洗净，蒸成糯米饭，趁热拌入红糖和熟猪肉；

3.豆沙和红糖用熟猪油炒匀；

4.肉切成夹层片(第一刀切刀皮上，不切断，第二刀切断)，每片肉中间夹上炒熟的豆沙，装入蒸碗，再放上糯米蒸至熟透即可。

土豆红烧肉

材料

五花肉、土豆、油、盐、酱油、白糖、姜、八角、老抽、陈醋

做法

1.油烧热，放入白糖、鲜姜翻炒；

2.放入肉块翻炒上色；

3.加水，加入酱油、盐、陈醋(放醋之后肉不腻，而且酥软)和大料，用小火焖；

4.肉快熟时加入土豆；

5.土豆熟后就加入鸡精炒匀即可。

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