宝贝们，我是Sabrina。

上周本来该更深种，不是我没时间，是真的忙得忘掉了，因为上新的关系我周三才想起来我周二的文没有更，笑了，居然真的有忙成这样的时候，也庆幸生活里有一件事让我如此。

越来越难给大家写深种了，因为我喜欢的都要想尽办法弄到店里来，一旦如此我自己也不喜欢写文的过程了，感觉怎么都逃不过软广的感觉。每一天，身边都是新鲜的产品，其实回到家还是最深情。

连续几天吃溪雨观的青椒鱼上了瘾，我说，我在德国的时候，能吃一个排骨饭或者是酸菜牛肉米线连续几个月，大概没有人像我这样，一个菜可以重复吃这么久也不会腻吧，我真的在点菜这件事上有着对新鲜事物的强烈恐惧，我喜欢吃饭，担心这一餐吃得不够好，所以恐惧尝试没有吃过的食物，这大概是我的性格里最最保守的区块了。

我喜欢川湘菜不仅仅是因为我是重庆人，放眼海内外，川湘菜真的是不管到哪里都是屹立不倒。而且最奇怪的是，不管是哪里人，不管是在巴黎还是纽约，似乎川湘菜馆都是那些出国吃不好的人最好的选择。

今天来跟大家深种我最喜欢吃的10道菜，有一些大家熟悉，有一些可能外地的朋友少见些，有一些可能有的小伙伴觉得残忍，各地不同习惯，我们只看味道哈，希望你们有机会来我们大四川可以尝试到美味佳肴。

01

农家小炒肉

这道菜是入门级的全国菜，不管你在哪个城市都能吃到的菜，在上海也可以吃到很正宗的小炒肉，但是最好的小炒肉是肥瘦兼具的，很多店虽然尖椒味道不错，但是全是瘦肉，我是五花肉的超级粉丝，全是瘦肉的才完全没有吸引力哈哈。

刀工是判断一盘小炒肉正宗与否的重要关键，因为十分讲究，一盘好的小炒肉即使五花肉居多你也不会觉得肥腻，真的是下饭菜的首选。我是会连尖椒都一起吃完的专业户！

02

毛血旺

这道菜似乎每个人都看过，但是其实真的不是那么容易吃到正宗的毛血旺。即使在重庆，也不是家家户户都做得好吃，因为这道菜对里面的很多食材的新鲜程度要求很高，稍微有一种材料不够新鲜，整锅毛血旺都毁了。

曾经有人问我，毛血旺里真的有血啊，我为什么从来没吃到过，我以为他跟我开玩笑，后来去了德国，才知道真的有毛血旺里没有血！

正宗的毛血旺以鸭血为主料，混合毛肚杂碎等材料，起源于我大重庆，不断被改良，不同地方的配菜也有所不同，我喜欢豆芽，莴笋等小菜。因为是我大重庆的发明，毛血旺最正宗的一定是麻辣鲜香，麻辣真的不只是辣，这一点，川湘地区的孩子一定深知，四川、湖南、重庆的辣完全不一样。

03

回锅肉

回锅肉也是川菜系的大户，其实每家店都有自己的配方，制作流程相似，都是先水煮五花肉块，再切片炒熟，因为一些辅料的差异，味道各有不同。

常见的有用青椒和蒜苗来制作的，味道会变得特别鲜香。有的会用到洋葱、韭菜或者彩椒，家家都有自己的秘方。

我最喜欢的回锅肉是我婶婶的味道，除了很好的薄片刀工之外，婶婶教会我用生抽和老抽按比例调和加入碾碎的大蒜和一点点白糖，在肉8成熟的时候加入炒香，再放入蒜苗体香，那个肉简直了！

这也是我对婶婶关于厨房最深的记忆吧，婶婶病重的时候我从德国回去看她，她觉得我奔波，跟我说的第一句是“这次回来不能给你炒回锅肉了”，我眼泪刷一下就下来了。

04

尖椒兔丁

喜欢小兔兔的美女们不要生气！

这大概是我在家里的时候最喜欢吃的一道菜了，因为真的是辣到爆炸！我去过一些地方的尖椒兔丁做的不好，没有什么起伏感。做得好吃的还会在里面加入一些剁碎的泡椒，这样不仅是辣，还有酸辣的开胃感！

切兔丁是技术活，绝对不是乱宰。兔丁大小刚好合适，即使是带骨头，也是骨肉相连不松散。四川的菜用的油一般很多，这道菜最好吃是比较干！不会吃得到处是油，很多店的盘子超级大，其实没多少肉，全是尖椒，但是真的够壮观，一粒一粒能吃好久！

还有人喜欢吃带山胡椒味道的尖椒兔丁，山胡椒这个东西真心不是哪里都有！我认识的外地的小孩都不认识，来重庆！山胡椒真的是个好东西！只要有这个东西的菜味道都自成一派！

05

青花椒鱼片

啊啊啊啊啊啊！娘亲！这玩意儿不要太好吃啊！我连续几天了？

上海的和我家那边的味道一样好吃！听说溪雨观是连锁的！青花椒配上红绿尖椒，再配上超薄鱼片，入口即化绝对是你吃到才知道，有一些地方用草鱼，有一些地方用黑鱼，我对鱼肉不挑剔，主要是少刺最妙，一口全是肉。

爽滑得不行，选味道的时候一定要陪同比例的麻辣，比如重麻重辣，中麻中辣。吃到嘴里的时候麻辣混合，刚好！里面还有我爱的莴笋和金针菇，

这道菜没吃过的小伙伴，真的，不要错过～

06

三味真火

是不是刚看到第一道菜的时候没有什么惊喜？

咱们慢慢来啊，成都叶麻辣的三味真火也是小众的好味道！用牦牛牛背上的肉，水煮之后站上三种被磨得很细的辣椒，酸辣

呛辣、香辣！一个一个完美结合！

这道菜真的是网红菜，有机会去成都的话一定要尝试一下！

07

老麻抄手

我每次说抄手，别的地方的小伙伴都跟我说混沌或者云吞，我很难形容，他们像但是其实完全不一样！

老麻抄手绝对是我回重庆的早中晚餐都爱得不行的招牌！

方形的抄手片不厚不薄，肉馅讲究的是不要太多，跟云吞完全不一样！煮抄手的时候最怕的是肉没好，皮儿坏了，所以不断加冷水保证皮儿的恰到好处和肉的鲜嫩。当然老麻抄手最重要的还是料！

顾名，麻是占上风的。很多从小不吃花椒的孩子可能不太能接受麻，但是对于重庆人来说，麻是绝对不能缺少的，而且是越来越上瘾的东西。嘴皮麻着还想下一口的那种感觉是无法替代的！

老麻抄手可以选麻辣程度，害怕的可以从轻开始，信我，绝对是排汗利器，去一次重庆，水嫩一次有木有！

08

酸辣碎米肉

这是关于姑姑的记忆，我知道今天，去他家之前都要打个电话我要吃这道菜，我姑姑都会笑我，贵的不吃非要吃这个。

之前舌尖3说泡菜是四川人的灵魂被吐槽，其实对我来说，是我的灵魂，哈哈。我真的是没有泡菜长不大，四川的泡菜会用老坛水，酸辣咸和时间都要恰到好处。

我最喜欢的泡菜有三个，一个是嫩姜，一个是酸豇豆，还有一个是白菜梗！

嫩蒜姜炒肉片是我爸爸的招牌菜，白菜梗直接咬着吃香脆酸辣，酸豇豆单吃不是最美好的，炒肉沫才是精华！肉末和酸豇豆末再加上泡菜辣椒，炒出来下饭得要命！

儿时的记忆，这是伴随我一生的。

09

石磨豆花

很多人吃过豆腐脑，对豆花可能不是很熟悉，这跟老麻抄手一样都是早中晚都可以吃的好东西！石磨豆花是传统石磨黄豆，需要非常有经验的师傅掌握时间才能点出来的豆花。老了不行口感不好，太嫩筷子一夹都散了成不了形，所以真的是技术活。

最牛逼的是我们的佐料合集，豆花也好，小面也好，火锅也好，讲究的都是一个料！我们有十几种调料可以选择，大家自己根据自己的喜好配自己的料，一筷子豆花蘸取料之后混合一口米饭，满足！

我最喜欢的配料里一定有鱼腥草和碎花生，在嘴里鲜脆的口感配上麻辣的辅料，豆花的嫩香，没有更简单美味的食物了！

10

宜宾燃面

我是芽菜的粉丝，只要是芽菜做配料的菜或者面点，我都很喜欢。

燃面不是哪里都可以吃到的，是宜宾地区最具特色的传统小吃。优质水面配上碎米芽菜、小磨麻油、花生、核桃、辣椒花椒还有别的好多调料！干拌面里我最爱的就是这个还有碗杂小面了！

其实还有很多很多，最前面的几个大家可能比较熟悉，还有很多没有写到，比如湖南菜的好选择，大家有兴趣吗？有兴趣的话下次我接着写，嘿嘿！

我打赌，你现在会点外卖！

大家长按这张