西芹虾球这道西芹虾球色彩艳丽;造型美观;清淡爽口,虾的鲜味伴着西芹特有的芳香,特别适合家宴或节假日来做。原料：西芹、虾、盐、鸡粉、小苏打、淀粉、蛋清、水淀粉、葱碎、胡椒粉、姜碎。做法步骤：第1步、虾洗净去头和皮，用刀划开脊背至尾端，刀口深一些但不要切透第2步、撒少许盐搅拌这样可以使虾仁白亮，用清水冲净，再用厨用纸吸干水分备用第3步、拭干水分的虾仁放入碗中,加入一点点盐,少许胡椒粉,一点点小苏打(用食指和大拇指捏起来那么一小点)千万不能多,一点点干淀粉拌匀第4步、半小勺的蛋清入冰箱冷藏2小时第5步、水淀粉中加入鸡粉搅拌均匀备用第6步、西芹洗净第7步、刀放平抹刀切成薄片第8步、切好的片如图第9步、锅坐水烧开加入适量盐和几滴油，西芹入开水中迅速焯一下捞出投凉控干水分备用第10步、如图码入盘底第11步、锅烧热入油烧热下入葱姜煸香，去葱姜不用留油备用第12步、锅中下入虾球,煎到稍微变成粉色虾仁卷曲成球立即勾入水淀粉,点一点明油关火第13步、倒在西芹上，锅中余汁也一并淋上即成小贴士：腌制虾球很关键,调味不要太多,否则掩盖了虾的鲜美蛋清也不能多,否则炒出的虾球不透亮加了小苏打放冰箱冷藏使虾肉更紧实,更脆。水淀粉的调制不要太浓,稍稀一些,最后才能明油亮芡。汁也不要太多。恰到好处即可其实越看似简单的菜越复杂,但只要紧跟步骤,一定会做好这道菜来自美食天下薰衣草_eZyqNi的作品。


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