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清炒虾仁时，要不要先焯水？多做“这一步”，滑嫩鲜香没腥味！过完正月十六，春节在很多人眼中才算真正过完！该走的亲戚都走遍了，该拜访的长辈也都去过了，当然要说过年最难忘的，那必须是每家的美食！一般到过年的时候，走亲访友，每家每户都会准备一些美食！特别的丰盛，所以很多人说每逢佳节胖3斤，事实上短短的半个月我整整胖了8斤！所以在年过完以后，到自己家吃东西，嘴巴已经练得有些叼了，大鱼大肉吃惯了，由奢入俭还挺难！选个海鲜过渡以下吧！跟老公商量着买一些海鲜回来做，不用担心长肉，还不用忌口难为自己！老公说清蒸的虾已经吃腻了，换个做法吧，其实清炒虾仁也不错！好吧，既然提出来了，那就发挥下我小厨娘的本性吧！既然是炒虾仁，在选择虾的时候，一定要选用基围虾！这是非常重要的一点，基围虾的口感更嫩，而且不用剥壳！不过在制作虾仁的时候，很多吃货都遇上了很大的难题，那就是怎样炒，才能让虾仁不变老，吃起来就像饭店中的那么嫩！有人说在炒之前先焯水，其实这一步是错误的！焯过水的虾仁很容易变老，而且经过焯水很容易锁住腥味，吃起来并不好吃！一起来看下西芹炒虾仁到底该怎么做吧！食材：基围虾、西芹、红椒、姜、蒜、水淀粉调料：盐，鸡精、蛋清，料酒，糖，1、将虾直接活剥去虾线，听起来是不是很残忍，可是只有这样是最方便快捷的，而且可以彻底的清除虾背部的虾线！去除虾线之后吃起来没腥味，更放心！2、虾仁不要焯水，多加“这一步“！也是本文着重说的一步，那就是将虾仁用淀粉和蛋清上浆！这样做出来的虾仁滑嫩鲜香没腥味！3、将西芹去除筋，斜刀切成菱形！然后焯水一分钟，在焯水的时候加入少许的食盐和食用油！炒好水之后放置一边！4、炒虾仁！将红椒切成菱形，蒜和姜切成片！起锅烧油，待油温3成热，也就是微微热的时候，下入虾仁炒至变色捞出！另起锅烧油，下入姜蒜爆香，然后下入红椒片炒至断生，这时候下入西芹，翻炒，最后放入虾仁，加入调料进行调味，最后加入少许的水淀粉，猛火收汁即可！今天小编的分享就到这里，你学会了吗？炒虾仁的时候可别再焯水了，只需用淀粉和蛋清给虾上浆就可以了！下次做虾仁的时候可以试一下，真的特别好用哦！


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