有一道经典的川菜，它的名字嵌入了川人记忆；它的味道弥漫至华夏大地；它的名声冲出了中华国界；它的身影浮动在世界各地。它就是川菜八大金刚其中一味：回锅肉。

飘香回锅肉

材料：

五花肉克、蒜苗2根、青红椒各4根、泡红椒1大匙、泡姜1大匙、姜适量、蒜三瓣、花椒1茶匙、豆瓣酱1大匙、豆豉1大匙、生抽2大匙、料酒适量、白砂糖1茶匙、味精适量

做法：

1、准备好所有材料，洗净沥干水分。

2、肉放入凉水中，加入1大匙料酒、花椒、姜片，中火煮至水沸腾后撇去浮沫，再煮5分钟至断生后关火。让肉浸泡在水里，直到水温热后捞出肉沥干水分。

3、蒜苗切马耳朵状，泡姜泡红椒剁碎，青红椒切段，蒜切末，姜切片、豆瓣酱剁细。

4、将肉切成约2毫米厚，4厘米长的肉片。

5、锅里入油，烧热后下入肉片煸油，撒入适量料酒，肉不要煸炒过头，略出油后捞出备用。

6、锅中留部分油，放入姜蒜、豆豉、豆瓣酱炒香。

7、炒香至油色发亮后倒入肉片一起炒。

8、放入泡姜泡红椒继续炒香，倒入2大匙生抽，炒匀。

9、放入青红椒、蒜苗继续炒，直至蒜苗断生，放入适量味精、1茶匙白糖炒匀即可。（泡姜泡红椒、豆瓣酱都含有较重的咸味，所以全程不再放盐）

成品照：

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