春天正是肝火旺盛升发的时候，养生需以养肝为先。西芹这种保健蔬菜，不仅口感好，营养丰富，而且可以平肝清热，祛风利湿，将其与黑木耳这种比较常见的食物搭配起来，再将鲜鱿融合在一起烹调，就是非常养眼的一盘美味，食疗功效也不可小觑。

西芹，又称洋芹，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、生物碱，以及钙、磷、铁、钠、钾、铜、锌等微量元素，还含有独具的西芹油、芹菜甙和芹菜素，口感鲜甜，色泽鲜艳，味道独特。从中医食疗的角度来讲，西芹味甘性凉，归肝、肺、胃经，具有平肝清热、祛风利湿、除烦消肿的功效。

黑木耳享有“素食之王”之美称，是久负盛名的滋补品，含有大量的碳水化合物、蛋白质、维生素，以及钙、铁、磷等微量元素，其中，蛋白质含量是牛奶的6倍，钙含量是鲫鱼的7倍，铁含量是猪肝的8倍。从中医食疗的角度来讲，黑木耳性平味甘，归胃、小肠经，具有益气强身、活血养血的功效。

鱿鱼，也被称为柔鱼和枪乌贼，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、不饱和脂肪酸、牛磺酸、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E，以及钙、镁、钠、钾、锌，铁、硒，碘，锰、铜等微量元素，营养价值毫不亚于牛肉和金枪鱼，具有高蛋白、低脂肪、低热量的特点。从中医食疗的角度来讲，鱿鱼味咸性平，归肝、肾经，具有滋阴养胃、补虚润肤的功效。

烹调时，首先，将买来的鲜鱿鱼从背部切开，摘下头部，取出双眼，再取出带墨胆和内壳的内脏，洗净，然后改切花刀并切成块；接着，把黑木耳置于温水中充分浸泡，焯水，把西芹洗净，斜切成片，焯水，同时准备好蒜蓉；炒锅上火，将蒜蓉爆香，加入鱿鱼翻炒一下，加入些许鸡精，一经出水，随即出锅；然后接踵放入西芹和黑木耳翻炒均匀，火候到了之后，将鱿鱼重新倒入，用蚝油调味，即可起锅食用。