如果你正在为年夜饭的菜肴而烦恼，不知道做什么菜，那么这8道硬菜一定是你需要的。这些菜肴不仅美味可口，而且还能展现出你的烹饪技巧。学会这8道硬菜，无论是家宴还是待客都不用愁了。

1、麻辣小酥肉

准备食材:瘦肉，葱段，蒜瓣，干辣椒，花椒，面糊。

做法步骤:

1、调面糊:碗中放入红薯粉、面粉、十三香、胡椒粉、食盐，搅拌均匀。

2、瘦肉清洗干净切成片，加入黑胡椒粉、生抽、食盐、料酒，抓拌均匀腌制十分钟。

3、腌制好的肉片裹上面糊，放入烧热的油锅中炸一下，炸至金黄后捞起来。

4、锅留底油，放入蒜瓣、干辣椒、花椒炒出香味，然后放入炸过的肉片、葱段、白芝麻、鸡精、白糖，翻炒均匀炒至入味即可出锅装盘开吃。

2、莲藕蒸蒜蓉排骨

准备食材:排骨，蒜末，莲藕。

做法步骤:

1、排骨剁成小块，清洗几遍洗净血水，再捞起来沥干水分，用厨房纸吸干水分，再放入蒜末、酱油、蚝油、淀粉，先抓拌均匀，再淋入食用油搅拌均匀腌制三十分钟。

2、莲藕削掉外皮，清洗干净后切成片，摆放在蒸碗底部，再铺上腌制好的排骨，水开上锅蒸四十分钟。

3、蒸熟后取出来，撒上葱丝即可端上桌开吃。

3、番茄土豆炖牛腩

准备食材:牛腩，番茄，土豆，姜片，葱段，洋葱，蒜瓣，八角桂皮，香叶，干辣椒，冰糖。

做法步骤:

1、牛腩清洗干净切成小块，冷水下锅焯水，放入姜片、葱段、料酒去腥，煮开后撇掉浮沫，再捞起来沥干水分。

2、起锅烧油，油热后放入冰糖翻炒，炒出枣红色糖色，再放入牛腩翻炒均匀上色。

3、接着放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、洋葱、生抽、蚝油炒出香味，先放入一半番茄翻炒出汁，再加入适量清水没过食材，盖上盖子焖煮一个小时。

4、时间到，再放入番茄和土豆继续焖煮十分钟。煮熟后，放入胡椒粉调味，撒上香菜和葱花即可出锅开吃。

4、麻辣鱼片

准备食材:鱼片，姜丝，葱段，蒜片，干辣椒，花椒。

做法步骤:

1、黑鱼片清洗干净，用厨房纸吸干水分，再放入姜丝、葱段、料酒、生抽、胡椒粉、淀粉，抓拌均匀腌制二十分钟。

2、起锅烧油，油热后放入鱼片煎一下，煎至两面金黄，再盛出备用。

3、锅中底油，放入姜蒜、干辣椒、花椒炒出香味，再放入鱼片翻炒均匀。

4、最后加入生抽和少许食盐调味，翻炒均匀炒至入味，放入葱段翻炒几下即可出锅装盘开吃。

5、鹌鹑蛋炖排骨

准备食材:排骨，鹌鹑蛋，葱姜蒜，干辣椒，八角，桂皮，香叶，冰糖。

做法步骤:

1、鹌鹑蛋冷水下锅煮熟，再捞起来过冷水放凉，然后剥掉外壳清洗干净。

2、排骨剁成小块，清洗干净后冷水下锅焯水，放入姜片去腥，煮开后撇掉浮沫，再捞起来沥干水分。

3、起锅烧油，油热后放入冰糖，开小火炒出枣红色糖色，再放入排骨翻炒均匀上色，然后放入干辣椒、八角、桂皮、香叶、葱姜蒜炒出香味。

4、接着放入料酒、生抽、蚝油、老抽调味，翻炒均匀炒至入味，然后加入适量热水没过食材，盖上盖子焖煮半个小时。

5、时间到，再放入鹌鹑蛋继续焖煮十分钟。最后开大火翻炒收汁即可出锅装盘开吃。

6、西芹腰果炒虾仁

食材准备：大虾、西芹、胡萝卜、腰果、蒜末、白胡椒粉。

做法流程：

1.大虾去除虾线和虾壳，然后清洗干净，放入大碗中，接着加入适量的料酒、白胡椒粉和食盐，再抓拌均匀，腌制二十分钟备用。

2.胡萝卜去皮，然后切丝备用，接着热锅烧油，油热以后，放入腌制好的虾仁煸炒，煸炒至虾仁变色后，盛出备用。

3.清洗干净西芹，然后切成小段备用，接着热锅烧油，油热以后，放入蒜末爆香，再加入西芹和胡萝卜丝大火翻炒均匀。

4.接着加入适量的食盐调味，继续翻炒至胡萝卜和西芹断生，然后加入炒好的虾仁一起翻炒，再加入适量的鸡精和生抽提鲜，最后继续翻炒均匀入味，即可出锅开吃。

7、红焖羊肉

食材准备：羊肉、胡萝卜、葱姜蒜、桂皮、八角、香叶、干辣椒。

做法流程：

1.羊肉剁成小块清洗干净，然后冷水下锅焯水，接着加入料酒、姜片和葱段去腥，煮开以后，撇去浮沫，再捞出沥干水分备用。

2.胡萝卜去皮清洗干净，然后切成小块备用，再热锅烧油，油热以后，放入葱姜蒜爆香，接着倒入羊肉一起翻炒均匀，炒出香味。

3.接着加入适量的料酒、生抽、老抽、蚝油、食盐和白糖调味提鲜，然后继续翻炒均匀入味，接着加入适量的啤酒和清水，再盖盖焖煮半个小时。

4.然后加入胡萝卜块继续炖煮半个小时收汁，即可出锅开吃。

8、莲藕炒肉

食材准备：瘦肉、莲藕、蒜苗、蒜末。

做法流程：

1.瘦肉清洗干净，然后切成薄片，放入大碗中，接着加入适量的淀粉、料酒、生抽、老抽和花生油，再抓拌均匀，腌制十分钟备用。

2.莲藕去皮清洗干净，然后切成薄片备用，接着起锅烧水，水烧开之后，放入莲藕片焯煮三分钟焯熟，再捞出沥干水分备用。

3.切好蒜末和蒜苗，再热锅烧油，油热以后，放入腌制好的瘦肉煸炒，煸炒至瘦肉变色后，再加入焯好的莲藕和蒜苗一起翻炒均匀。

4.最后加入适量的食盐、蚝油和白糖调味提鲜，再继续翻炒均匀入味，炒至蒜苗断生以后，即可出锅开吃。