市场上西芹有已经去叶的，也有带叶子的，随便选。2

带叶的西芹买回来，自己从第一节那里剪去。3

洗净，用刨刀先刨内侧外皮。4

然后刨西芹外侧的皮。5

再次转到内侧，用指甲掐住头部的西芹肉，不要掐断了，往下拉，这样就可以去除内侧的梗茎。这样处理西芹，这样炒西芹，才能吃出西芹又嫩又脆，又香又滑的口感。再也不要偷懒了，偷懒只能吃草。6

然后转到外侧，同样用指甲掐住根部这一头的西芹肉，然后往下拉，就可以撕去外侧的梗茎。7

处理好的西芹，斜切，切好备用。8

看看一棵西芹撕下来的茎，有这么大一堆。所以如果不撕掉，西芹的口感可想而知，肯定不怎么样啊，和吃草没区别。9

起油锅，先滑炒虾仁，至变色。10

紧接着下西芹，大火爆炒至西芹全部变绿，然后沿锅边下少量少量少量清水，水量不要多，大约碗底的量！这样是为了瞬间激发大量蒸汽，使西芹迅速全熟，还能不发黄，保持色泽碧绿如初。这一步火一定要旺旺旺，炒出来的西芹才能颜色碧绿，口感脆爽。接着，加盐和鸡精调味。11

这里淀粉水可以加也可以不加，饭店的做法都是加的，这样会产生薄薄的芡，让成品菜色更加晶莹透亮，激发食欲。这里只是勾薄芡，一小勺淀粉，30ml水，搅拌均匀，出锅前加进去，翻炒半分钟即可。12

超嫩的口感，又嫩又脆，又香又营养。··厨友作品··难怪一直吃芹菜总觉得没有饭店那么脆那么嫩，这会终于知道原因了，这样做起来简直是又脆又嫩，不吃芹菜的娃都吃了，连汤汁都喝完了，直呼好吃鲜美。Photoby秦了了方子很棒西芹这样吃果然又脆又嫩。Photoby静若幽兰JRYL不爱吃芹菜的人开启了新世界大门。Photoby龙珠有点点点点好奇你爱西芹和啥一起吃？留言告诉我好吃的美食不嫌多：