成都的猪到底有多猛_回回蒜应用

成都的猪到底有多猛

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要问小猪佩奇最怕在哪个城市过年身在成都的佩奇已经哭了次苦笑着转过身去在镜子面前从头到脚看了看自己说了一句“生而为猪，我很抱歉……”因为猪的每一个部位对于成都人来说都是不可抛弃的精华从中随便挑一个部位出来都可以做出一道足以养活一个馆子的菜

猪脑壳

说到猪脑壳很多人第一反应肯定是猪脑花各种各样的冒脑花烤脑花或者是豆腐脑花但是猪脑壳还有很巴适的拱嘴拿老卤水卤出来肉质厚实就像才弹的十斤棉絮包裹住舌尖温暖又幸福卤好的拱嘴拿青海椒煸出来油爆爆的香得遭不住另外猪脑壳上很巴适的就是猪耳朵了凉拌耳丝下老干饭耳丝弹牙的肉质加上软骨不仅层次丰富还混合着红油卤油的浓香三五碗饭一点问题都莫得

猪嘎嘎

通常一提到川菜大家第一反应就是回锅肉而且很多人都觉得回锅肉都是用五花肉炒其实是用的坐蹲肉也叫二刀肉这坨肉才是炒回锅肉最好的部位没有普通五花肉那么肥又香又不腻人坐蹲肉通常搭配蒜苗青椒莲白盐菜锅盔或者其他很多种配菜做成回锅肉各有各的特色各有各的风味坐蹲肉连到的就是猪尾巴俗称“甩不累”吃法和拱嘴类似最好的就是卤出来或者是干煸放在嘴里面把肉从骨头上剃下来软嫩耙糯回味留香毕竟“甩不累”就是一直甩不会累锻炼得多了自然就好吃了带骨头的除了甩不累还有龙骨排骨棒子骨统统可以拿来炖汤龙骨和棒子骨还可以卤了过后直接抱到啃但是排骨就不一样了排骨平时也喊片片骨糖醋排骨土豆烧排骨蒜香排骨各种吃法香入骨髓

再说一哈三线肉

也就是平时喊的五花肉

五花肉在川菜当中最极致的表现

应该就是“三蒸九扣”里面的烧白了

通常烧白指的是咸烧白

酱红色的猪皮软烂但是不散

裹到下面铺的芽菜一口

咸淡适中入口即化

还有一种烧白叫甜烧白

也叫夹沙肉喜沙肉

顾名思义就是夹了喜沙的肉

有的朋友可能有点懵

“啥子是喜沙嘛？”

喜沙就是红豆沙

作为川菜当中比较经典的甜味菜

甜烧白因为香甜软糯的特点

深受小娃娃和老年人的喜爱

端上桌的甜烧白

面上的一层白糖

下面坝底子的酒米饭

通常席上的老年人都是

“整了两片加沙肉

还吃几坨酒米

整不下了！整不下了！”

猪内脏

四川人对于内脏的喜爱是外地朋友想象不到的临近春节饭桌上必有一道菜烧什锦里面除了酥肉原子这种纯肉以外什锦汤的汤汁一定是心俐肚慢炖出来的（俐子：猪舌头）在每天大鱼大肉的春节只有一碗什锦汤泡饭才是百吃不腻的什锦里面还有一个特别重要的食材“响皮”就是把晒干猪皮过油炸开蜂窝状的“响皮”吸满了汤汁脆嫩多汁是烧什锦当中不可或缺的一样食材猪内脏当中还有猪肝猪腰猪黄喉做出来的肝腰合炒火爆双脆越吃越脆越脆越香再混合辣味依旧是下饭神器喜欢吃内脏的成都人肯定在想“肥肠喃？咋个还不说肥肠？”来咯！来咯！来咯！肥肠在大多数人心中都是yyds卤肥肠火爆肥肠干煸肥肠烧肥肠粉蒸肥肠蘸水肥肠简直要数不过来了每一种都是那么香糯化渣如果说世界上的人只有两种的话那么就是吃不来肥肠的人和特别喜欢吃肥肠的人（站队了站队了，来评论区站队了！）

猪“宝贝”

猪的内脏那么多每个部位都难分伯仲而一头猪真正的精华只有两个首先就是猪血作为猪“宝贝”之一在老一辈的口中“能去灰尘清理血管”而且猪血做出来的菜一定是麻辣鲜香特别下饭的比如说“毛血旺”这道火遍川渝的菜是因为当时有屠夫的老婆把原本准备低价处理的内脏拿来卖偶然间加入了血旺还特别好吃就有了毛血旺这道菜另外一道血旺结合了四川人最喜欢的肥肠就是大邑的肥肠血旺瓦几瓢羹铺到饭上面霍转只要没呛到就要一直刨还有一个猪宝贝就是猪油如果说猪血是猪的精华那猪油就是精华中的精华白亮的猪油就像婴儿的肌肤丝滑无比不管吃啥子在里面加点猪油都要香得多对于成都人来说猪的任何一个部分都是美味从内到外从头到脚不允许有任何一点浪费每一块肉有不同的吃法每一种内脏都有独特的做法炒炸烧煸蒸煮炖焖这是成都人对一头猪的爱一年到头对猪的热爱结束在

装香肠秋腊肉

一家人的生活水平的高低和窗子外头挂了好多香肠有直接联系每一顿年夜饭都离不开香肠腊肉同样离不开的还有酱肉虽然和腊肉相比少了烟熏味但是甜面酱的味道让酱肉更香甜码好盐全靠太阳和风吹干的风吹肉肥而不腻满口油香腊排骨腊蹄子就更不说了拿来炖汤咸鲜香甜8说啦不争气的眼泪从嘴角流了出来就像舌尖上的中国说的“这是盐的味道山的味道风的味道阳光的味道也是时间的味道，人情的味道”从开始洗肠衣就已经表示到了辞旧迎新的时候等它们风干上桌正是家人团聚合家欢乐的时候我们要谢谢猪猪给成都的美食江湖添了一味油香四溢的风景也给川味的新年加了一种鲜明的舌尖记忆而临近过年也是成都的猪猪最慌的时候毕竟“养猪千日，用猪一时”至今还莫得哪只猪猪能够走出这个踏踏

#今日话题#

你最喜欢猪猪的哪个部位？