肉丝上浆标准做法

湖南湘菜十大招牌菜技巧

湖南正宗特色代表经典家常菜谱做法窍门步骤教程大全

肉丝上浆标准工艺流程？

肉丝上浆标准是什么？

肉丝上浆标准工艺？

肉丝上浆标准是什么样？

肉丝上浆标准工艺是什么？

肉丝上浆标准是什么意思？

肉丝上浆标准做法鱼香肉丝美图

肉丝上浆标准制作技巧：

1:盐要一次性给到位，否则肉丝上劲度不够，没有韧性，不饱满、不光泽。2:浆肉丝时禁止用双手托起拍打，否则肉丝易破碎、不成形。

不会的朋友，都可以按照我的这个步骤照着做，就可以做出，超越90%的大厨相当有技术含量的菜品了。

肉丝上浆标准食材：猪肉丝克

肉丝上浆标准制作方法：

1:猪通脊切成长8厘米、截面0.3厘米的丝将切好的肉丝洗净血污至表皮略带白色，用漏盆装好，略微沥干表皮水分

3:取中号不锈钢盆一个，将沥干水份的肉丝倒入盆内铺平，加水80克用手和匀，将8.3克盐均匀撒在肉丝上面，用手轻柔的朝一个方向搅拌上劲，使水份充分渗入肉丝中，至肉丝饱满、有光泽、上劲、有亮度。

4:将23克蛋清打散倒入上好劲的肉丝中，顺一个方向搅拌均匀。5:将干淀粉40克加清水40克搅拌均匀，倒入上好劲的肉丝中，顺一个方向搅拌均匀后，倒入保鲜盒内

将干净色拉油50克倒入肉丝上面均匀的封好，入冰箱冷藏、静置1小时以上即可使用。

肉丝上浆标准西芹炒肉丝美图

实战经验不外传欢迎大家来切磋一下

这是这道菜的关键技术切记收藏好不一定以后有没有时间给大家分享经验还是个问号？

肉丝上浆标准做法菱白炒肉丝美图

本人还有很多餐饮相关事情得打理。

有想学其它菜的朋友，可以给我留言，我会把做法，发给您的，有高清视频教程，基本八大菜系都会点，您有特色做法，也可以跟我分享，互相学习互相提升

：就是这道菜的灵魂酱料

盐8.3克、鸡蛋清23克、干淀粉40克、色拉油50克、清水克

肉丝上浆标准做法香芹炒肉丝美图