回锅肉家常版

用料

带皮五花肉青椒；杭椒蒜苗；姜料酒；老抽白糖；郫县豆瓣酱食盐

做法

1、青椒切片、杭椒切段、蒜苗切段，姜部分切片，部分切丝后备用2、五花肉凉水下锅，放姜片、料酒中火煮开后去净浮沫，再煮5分钟（备注：根据肉块大小调整时间），去除晾凉，切片备用3、热锅放油，放入姜丝炒香4、倒入肉片翻炒至表面微黄，逼出部分油脂5、倒入郫县豆瓣酱、老抽、白糖、食盐翻炒均匀6、倒入青椒、杭椒、蒜苗翻炒至断生即可出锅出锅家庭版回锅肉

用料

五花肉克；蒜苗克；香干克；郫县豆瓣酱1大勺；生抽1大勺；干辣椒适量；葱姜适量；白糖适量

做法

蒜苗洗净切段，香干洗净切条待用。干辣椒切段，去籽待用。五花肉洗净，切薄片。（五花肉放冰箱冷冻2小时左右，更容易切片。也可以先将五花肉整块放入冷水锅，放入姜片，一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出取出放凉再切块。）热锅凉油，下肉片中火慢慢翻炒。将肥肉中的油进一步逼出来，待肉边缘开始卷曲。再放入葱姜、干辣椒，郫县豆瓣酱，翻炒至出红油。加入香干和蒜苗。翻炒至断生。最后加入生抽、白糖、盐翻炒均匀即可。（由于豆瓣酱是咸的，根据口味可以决定是否加一点盐。）这道菜肥而不腻，入口浓香，一上桌就被抢光光～木耳豆腐干回锅肉

用料

三腺肉克；豆腐干3块；干木耳10克；美人椒8根；姜4片；蒜4瓣；豆瓣酱适量；白糖适量；生抽适量；花椒1小撮；盐适量；鸡精适量

做法

三腺肉洗净，冷水下锅，放1小撮的花椒（这样做，后面炒出来的肉会很香）大火烧开转小火煮半小时捞出沥干水分切成薄片，干木耳用开水泡发后洗净撕成适当大小，豆腐干洗净斜切成片，美人椒斜切成条，姜切粒、蒜，切片。热锅时把三腺肉放下去用锅铲轻轻的翻炒，开中火当肉有些卷曲的时候会慢慢的出油，转小火留下少部分油，多余的油用勺舀出用碗装起来。放入姜粒、蒜片炒香，加入适量的豆瓣酱，适量的白糖翻炒片刻，抽炒匀后把回锅肉沥油盛出备用。锅里剩余的油里先放入美人椒翻炒一下，再放入木耳翻炒均匀，还放入豆腐干一起翻炒片刻，加入适量的盐调味，最后把回锅肉倒回锅中，放入适量的鸡精调味翻炒均匀后即可关火。装盘上桌。粤式回锅肉

用料

五花肉1斤；大葱1颗；洋葱1颗；柱侯酱1大勺；蚝油1小勺；油；盐；生抽

做法

大概一斤五花肉，入沸水氽烫，氽烫时可以加入姜片去腥。屌丝国的五花肉跟国内的不太一样，瘦肉偏多，国内的肥瘦正好各一半有时甚至肥肉多那才好吃啊。而且超市里卖的五花肉切法跟国内的也不太一样。先给大家看屌丝国的。再给大家看国内的。如何辨别五花肉是否已煮熟，能用筷子轻易戳穿瘦肉部分则表示五花肉已煮熟。将煮熟的五花肉拿出，先晾着。将一根大葱的白色部分切成丝。将一颗洋葱切成条。切完大葱跟洋葱，五花肉也就不热了。这时候就可以把五花肉切片，切之前先把五花肉表面上的水分擦干，厚度大概四毫米左右吧。锅内热油，油热后放入五花肉进去煎，煎至五花肉出油。建议大家穿旧外套去煎肉，因为五花肉的油被煎出来时会四处飞溅，别被烫到了。让大家切五花肉之前要把五花肉表面的水分擦干，也是为了防止五花肉入锅时油遇到水而四处飞溅。五花肉煎至两面有点焦黄就可以盛出了。锅内剩下的油不要倒，留着炒菜用。因为油已经是热的，就直接放入大葱跟洋葱快速翻炒。将大葱和洋葱炒至变软时，放入五花肉，然后加入少许盐、一大勺柱侯酱、一小勺蚝油以及生抽，然后翻炒。将酱炒匀后，等个几十秒，等五花肉入味，然后就可以出锅了。回锅肉

用料

五花肉克；青蒜4根；豆瓣酱1勺；红青椒1个；料酒适量；姜片2片；白糖适量；酱油适量；糖适量；盐少许；油适量

做法

准备五花肉，青蒜，红青椒，姜，五花肉最好选用肥瘦相间的，菜摘好洗干净五花肉洗干净，放入冷水锅煮熟将青蒜，花青椒，姜切好，五花肉切成薄片在锅中倒入油加热，放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油放入五花肉肉片，姜片翻炒至五花肉变色加入适量的料酒，酱油，糖进行调味然后放入红青椒翻炒，稍有变软即可最后加入青蒜段翻炒均匀就可以啦！上桌开饭啦……肥而不腻，入口即化的回锅肉可下饭了……香芹炒回锅肉

用料

五花肉克；芹菜克；红尖椒3个；郫县豆瓣酱；生姜；大蒜；葱；生抽

做法

先将五花肉煮熟,捞出用清水冲洗干净,切片;芹菜切去根部择去叶子洗净，切成约2厘米长的段；红尖椒切圈,郫县豆瓣酱剁碎,生姜切丝,大蒜切粒,葱切花热锅内放入少许油,下入五花肉,将五花肉煎至两面微黄下入生姜、大蒜、尖椒、郫县豆瓣酱，炒出辣味放入芹菜，炒两分钟左右下入适量的盐与葱花,加入一小勺生抽炒匀即可回锅肉

用料

五花肉1斤；青椒2个；洋葱半个；豆豉一大勺；甜面酱一大勺；大蒜3瓣；姜3片；花椒一小把；老抽一勺；生抽一勺；盐一小勺；豆瓣一勺；干辣椒3个；白糖一小勺

做法

锅内放水，放入花椒和姜片，将五花肉放进去煮青椒和洋葱切块，大蒜切碎，干辣椒切碎为了让肉熟透，加上锅盖煮熟的肉用冷水冷却一下，如果有猪毛可以这个时候拔掉，因为猪毛一煮都竖起来了切成薄片锅烧热，将肥一点的肉先倒进去爆油油足够多后，倒入剩余的肉，炒熟将肉拨到一边，油淌到锅底，倒入蒜末、豆豉、干辣椒、豆瓣，炒香倒入洋葱和青椒加入白糖、老抽、生抽、甜面酱、盐，炒均匀回锅肉

用料

五花肉；洋葱；青红椒；姜片；八角几个；花椒20颗左右；油；姜末；豆瓣酱；白糖少许

做法

锅中冷水，放姜片，几个八角，葱结，20颗左右的花椒，放入五花肉。回锅肉最好要五花肉，有瘦有肥才好吃。水开后撇出浮沫，小火煮半个小时八成熟就可以捞出来冷却了然后把回锅肉切薄片，洋葱，青红椒切片锅内放少许油，加姜末，下白肉煸炒，肥肉变的卷曲，下豆瓣酱炒香上色（看到油色红亮）然后下洋葱，青红椒至断生，加少许白糖翻炒下即可香干回锅肉

用料

带皮五花肉适量；青椒少许；红椒少许；香干少许；老干妈少许；豆瓣酱少许；酱油少许；姜少许；蒜少许；盐适量；糖少许；鸡精少许；胡椒少许

做法

青，红椒洗净切块，香干斜切成块备用锅中放水烧开，放两片姜，放入整块的带皮五花肉，煮至肉烂。取出放凉切薄片备用热锅下油，放入姜，蒜末炒香，下五花肉片翻炒，加入老干妈和豆瓣酱各一大勺，加少许醋，酱油上色。将肉片起锅把锅中省下的油再次烧热，倒入青，红椒，香干翻炒至断生，加少许盐，倒入炒好的肉片翻炒加少许糖，鸡精，胡椒粉调味后起锅回锅肉

用料

五花肉；蒜苗；豆瓣酱；姜；蒜；老抽；生抽；糖

做法

五花肉去毛，肉皮烙到略焦以去腥。锅里冷水下拍散的姜和花椒，煮沸，入肉块煮至恰好断生捞起。这个时候可以准备辅料，调料和配菜。韭葱（或蒜苗等）切马耳朵型，豆瓣酱铡细，姜切片，蒜两块拍碎。老抽和生抽1:2调匀，加入半小勺糖肉片放置到不烫手后切成约4＊6cm，厚度2mm的片备用锅烧热，下一勺植物油润锅，倒掉。这个步骤是为了去除锅的金属味下少许猪油，六成热后放肉片，注意不要炒太干，待到吐油后把肉片拨到锅一边，放入姜蒜和豆瓣酱爆香，和肉片一起合匀翻炒。加调好的酱油汁以及1/2的盐量。炒香后把肉拨到一遍下韭葱，下另外的1/2盐量，炒匀后和肉合匀炒至断生盛盘回锅肉

用料

永川豆豉；盐鸡精；五花肉；蒜苗；郫县豆瓣酱；甜面酱；老抽；料酒葱姜

做法

五花肉放入凉水锅中，加入拍碎的姜和葱段，料酒煮透，至筷子插入没有血水冒出捞出晾凉切成薄片，蒜苗洗净斜切成段，锅内下入底油，烧热后将肉片下入煸炒至卷曲下入郫县豆瓣炒香，再下入永川豆豉和甜面酱继续炒香再加入少许老抽上色，将蒜苗推入翻匀起锅装盘回锅肉

用料

三层肉；大蒜（蒜苗）；胡萝卜；辣椒；盐；酱油

做法

将整条3层肉在开水中煮变白色，切片备用锅中坐油，放盐炒稍化。（防止肉皮爆起来）将切好的肉片放入油锅中煸炒至干，稍放酱油着色，起锅另起油锅，倒入大蒜，炒香，再倒入胡萝卜片、红辣椒丝加盐翻炒。（时间不能太长）再倒入炒好的肉片，稍翻炒即可泡菜回锅肉

用料

五花肉；泡菜；葱姜；料酒；盐；油

做法

五花肉放入锅里，加葱段、姜片，大火烧开煮约10分钟，用筷子能戳透肉，捞起用冷水稍浸，沥干将肉切成约4厘米宽的大薄片平底锅置火上，放油烧至5成热，放入葱末，爆香加入泡菜，韩式辣椒酱，翻炒放入凉凉的肉片，加适量的盐翻炒均匀即可四季豆回锅肉

用料

五花肉；四季豆；油；盐；姜；花椒；豆瓣酱

做法

把肉洗干净放入加了盐，姜片和花椒的水里煮到7分熟就拿出来，凉一点切成片。锅里放油放入豆瓣酱炒到舒香肉片炒到肉微卷放入四季豆炒熟就可。