世界上唯有爱和美食不可辜负，大家好，我是美食小编茄子。

今天小编给大家带来的是一道非常家常的美食—蒜苗回锅肉。这道菜还是上次小编亲戚聚会的时候发现的，身为一个资深的吃货，小编不说阅尽天下美食，起码也是经验丰富，可是这道菜就在入口的一瞬间抓住了小编的味蕾。明明是很简单的食材，可做出来的味道却特别的惊艳，鲜美十足，而且还保持了食物本身的营养价值。小编于是偷偷拜师学艺了一下，没想到第一次做味道就不错。接下来小编就把刚学到的这道菜分享给大家，希望大家喜欢。

蒜苗回锅肉

准备食材

主料：二刀肉五百克，在这里小编为大家介绍一下如何挑选新鲜的猪肉。首先，我们可以先从外观上对猪肉进行判断。在外观上主要则分为三个方面。一是颜色，质量好的猪肉应该是鲜红色的，如果颜色呈现不正常，则说明质量不好或放时间太久，是不合适食用的。二是色泽，新鲜的猪肉在色泽应该是较为明亮的，过暗则说明其放置时间可能过长，太鲜艳则有可能经过了人工处理。三是肥瘦分布，由于猪肉的口感上应该是肥瘦相宜，所以优质的猪肉在外观上应该层层肥瘦相间，肥瘦适当的。这样的猪肉油脂分布较为均匀，口感会恰到好处。而不好的猪肉，肥腻部位则是不均匀的，容易造成口感过柴或过干。

辅料：生姜，大葱，蒜苗

制作过程

首先我们把锅烧热，然后把二刀肉皮朝下放入锅中，开中小火将猪皮烧成金黄色，这一步的目的是破坏猪皮的汗腺，去除腥味。然后将烧好的猪肉放入盆中用清水清洗干净备用。

在锅中倒入适量的清水，将猪肉冷水下锅，加入几片生姜，加入几节大葱段，加入少许的青花椒，加入青花椒的目的是去除腥味。

最后加入料酒三十克，然后开大火烧开，转中小火煮三十分钟，这一步的目的是将猪肉煮熟煮透。只要用筷子能插进猪肉里面，就说明猪肉已经煮透。

三十分钟之后关火将猪肉捞出来放入凉水中冷却备用，这一步的目的很重要，没有凉水冷却过的回锅肉下锅会炸油，猪肉冷却之后捞出用毛巾将水分擦干，这一步同样也是防止猪肉下锅爆油伤人。

然后将猪肉切成两毫米左右的薄片备用，不要把回锅肉切得太厚，否则成菜比较油腻，而且不容易将肉爆香。

把蒜苗轻轻的拍散之后斜刀切成小段备用，也可以将蒜苗换成青红椒或者洋葱。

再把红泡椒切成小粒备用，如果吃不了太辣的话可以少放一点。在切生姜二十克，把大蒜切碎（大蒜要拍碎以后才会好切，切得时候要注意手，不要受伤，我们这里选一些新鲜的蒜，不要用陈蒜，陈蒜的味道会小很多，没有大蒜该有的味道）

碗中加入甜面酱一小勺，再加入生抽酱油一小勺，搅拌均匀备用。

然后我们在锅中加入少许的油，下入切好的二刀肉，然后开小火爆炒一分钟，这一步的目的是把二刀肉的油爆出来，再加入几颗永川豆豉，然后加入豆瓣酱一小勺，这一步的目的是将回锅肉炒制上色。

然后把姜葱蒜下锅爆香，料头爆香之后加入调好的酱料，加入味精一克，白糖少许，加入香醋一克从锅边淋入，再加入切好的蒜苗。然后开中火翻炒几下，将蒜苗炒制段生即可出锅装盘。

好啦，这就是今天的家常菜蒜苗回锅肉的做法，小编就给大家分享到这里。如果你学会了，就可以在朋友聚会上大显身手，也可以给你的女朋友或者朋友露一手自己的厨艺，那是一件多么自豪的事啊。最后感谢大家，喜欢小编分享的可以转发评论一下，让更多人看到，小编每天持续分享美食文章，让我们下期不见不散。