经典下饭菜川味家常回锅肉

食材：五花肉克

青椒1个

红椒1个

洋葱半个

葱姜

小干红椒适量

调料：郫县豆瓣酱1大勺、糖1/4小勺、生抽1小勺、盐1/4小勺、料酒1大勺

川味家常回锅肉的做法

1、冷水下入肉块，加入料酒，大火烧开煮6分钟左右。

2、将肉煮至筷子插入无血水渗出，捞出沥水。

3、青红椒洗净切块，洋葱切丝，肉块稍稍放凉后切成薄肉片。

4、热锅入油烧至7成热，爆香葱姜，倒入肉片煸炒。

5、待肉片出油有点卷的时候，放入小红椒段、调入郫县豆瓣酱炒匀。

6、倒入青红椒块，洋葱丝。

7、调入生抽、糖、盐。

8、充分翻炒匀后即可。

美食小贴士：

1、煮肉的时候一定要冷水下锅，除了料酒，也可以加入姜片、葱段去除肉腥味。

2、煮好的肉块如果趁热切会烫手，待肉太冷了再切又易切断，可以把肉放在冷水里浸2分名钟再切。

3、肉片一定要切的薄薄的，才能炒出打卷（俗称：灯盏窝）的效果。

川菜--我国四大菜系之一。说起川菜，那个画面一定是热闹非凡，热气腾腾的，一盘盘，一锅锅火红的辣油，香味，麻味，辣味的交融，让人大呼过瘾，又欲罢不能。

川菜自古有着“食在中国，味在四川”的美誉，当川菜红遍大江南北的时候，它的一些代表菜也走进了我们寻常百姓家。即便不是四川人，经改良后的家常版也成了餐桌上的常客。回锅肉做为川系的家常菜首当其冲，也是我家首选的下饭菜，诱人的色泽，香而不腻的口感，米饭必须得再来一碗。

青椒回锅肉

材料：五花肉，青椒，红椒，郫县豆瓣酱，甜面酱，生抽，料酒，糖，蒜，姜，葱，八角。

青椒回锅肉的做法

1、五花肉洗净，放锅中加姜、八角煮10-15分钟至用筷子能戳透肉，捞起放凉备用。

2、凉透的肉切成薄片，青红椒切段，葱切段，姜、蒜切片。

3、炒锅烧热放少许油，将肉片放入翻炒至肉片出油，变成淡淡的黄色微微透明。

4、锅中留少许油，先将葱姜蒜炒香后，加郫县豆瓣酱一大勺，甜面酱1小勺。

5、炒出红油。

6、将肉片加入一起翻炒,淋入料酒。

7、加少许生抽，糖翻炒。

8、将青椒，红椒炒到断生即可出锅。

美食小贴士

1、五花肉煮好凉透了才好切，要尽量薄一点。

2、煮好的肉放锅中翻炒时先将肉中的油逼出来，这样吃起来才不会油腻。

3、这道菜里没有加盐，因为郫县豆瓣酱和生抽都含盐，可以出锅时尝一下再调整。

四川回锅肉真的让无数人无法抵挡，我虽然平常不吃肥肉，而回锅肉端到面前那就另当其论了，那肥而不腻的微微有点焦的回锅肉真是下饭神器，蒜苗的清香和五花肉完美的结合。自己在家做回锅肉比在饭馆里吃的回锅肉健康多了，油不用放那么多，什么糖呀、鸡精、味精都免了，本身就非常香，根本不用这些增鲜剂，减少了糖和钠的摄入，对身体健康有利。

在家做好吃的回锅肉诀窍就是肉一定要慢慢煸炒，将油分逼出来，炒之前放一点油就好了，五花肉里逼出来的油炒青红椒和蒜苗非常香，五花肉尽量瘦一些，因为猪油饱和脂肪酸含量较高，不宜多吃。做好这道菜郫县豆瓣很关键，郫县豆瓣酱一定要剁得细细的再用，要炒出红油来再加五花肉煸炒。郫县豆瓣酱比较咸，蒜苗和辣椒本身就很香，所以这道菜并不需要很多调料，增鲜增色增味的都不需要了，做法相当简单，味道比饭馆的更好吃，回味无穷，吃过后也没有油腻的感觉。来看看详细做法吧......

四川回锅肉

主料：五花肉克

配料：青椒一块、红椒一块、青蒜苗克

调料：郫县豆瓣酱适量、生姜一块、花椒20粒、油适量、料酒适量

四川回锅肉的做法

1、准备好原材料。

2、将五花肉冷水入锅煮到八九成熟，锅里加入适量料酒、几片生姜，煮到可以用筷子插得动肉皮就可以出锅了。

3、青椒、红椒切成块。

4、蒜苗切成段，蒜头部分用刀拍一下，斜着切成小段。

5、生姜切成片、豆瓣酱剁细。

6、五花肉切成薄片。

7、锅烧热放入适量油烧到五成热，加入生姜、花椒炒香，然后加入豆瓣酱炒出红油。

8、加入五花肉慢慢煸炒，直到煸炒出油分，五花肉有点微微卷曲为止。

9、加入青红椒翻炒至青红椒变色。

10、加入蒜苗翻炒至蒜苗熟即可。

美食小贴士：豆瓣酱比较咸，所以不用加盐了，这道菜本身味道已经很浓厚，不用加鸡精、味精、酱油、糖等，味道鲜美而且减少调料摄入对健康有利。