无论你走到哪里，都可以看到川菜的影子，四川人煮出来的麻辣鲜香，是我们望尘莫及的。川菜的味道和四川人的生活一样，“巴适”得很。今天我们就从这一道回锅肉，看看川菜为何如此受欢迎吧。

炒锅，锅铲、菜刀、勺子

带皮煮熟的五花肉g

豆干1块

蒜苗2根

青椒1颗

红椒1颗

姜片5片

豆瓣酱2大匙

糖2匙

酱油适量

米酒1勺

白胡椒1匙

切蔬菜和豆干

将青红椒切成小块，豆干切片，蒜苗切成小段。（想要辣椒的辣味轻一点，详看本文下方小技巧?）

切五花肉

将五花肉切成片状。（五花肉是提前用水煮过的）

煸五花肉

往锅里倒入五花肉，将猪油煸出来，五花肉炒出焦香味。

加豆干

倒入豆干一起翻炒，直到豆干变得焦酥。

加豆瓣酱

将肉和豆干拨开，豆瓣酱倒在猪油冒泡的地方，将豆瓣酱拌匀后，再把锅里的食材炒匀，豆瓣酱既可以调味也可以染色。

放蒜泥

加入蒜泥，翻炒均匀。

加辣椒和蒜苗

将青红椒和蒜苗一同倒入锅里翻炒。

调味

往锅里倒入两匙白糖、适量酱油，一勺米酒，一匙白胡椒和少许香油，炒匀后即可出锅。

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四川回锅肉：“我长这个样子！”

?怎样让辣椒的辣味淡一点？

用刀将辣椒里面白色的部分和籽剔掉

可以将辣椒的辣味减轻一点

吃起来时也不会有辣椒籽影响口感