鸡里蹦，其实说白了就是鸡肉炒虾仁。是一道快手菜，也是待客菜，不仅味道鲜美，营养丰富，这里面还藏着一个典故。据悉，康熙年间，康熙出游至保定府安州已接近傍晚，便决定在此地用膳。保定官府的厨师便将此菜献上。康熙吃后觉得既有鸡肉的鲜又有鲜虾的脆，便询问是什么菜。厨师在情急中想到做菜时鲜虾活蹦乱跳，便随口答为鸡里蹦。康熙听后非常高兴，便称赞道：好一个鸡里蹦，不仅名字栩栩如生，寓意也很好，是一道好菜。典故里面所说的是河北保定的酱汁鸡里蹦，但在山东也有，只不过是不用酱，白汁的。不管做哪一种，有鸡有虾就好，配菜加少量蔬菜，如山药、豌豆、西芹、毛豆等就可以了。我们家每星期都会给孩子做这道菜，因为鸡和虾都可以增强免疫力，强身健体，非常适合这个多变的季节吃。很简单的一道菜，黄白绿三色相间，是道色香味俱全的健康美味菜，快和我一起来试试吧！食材：鸡胸肉、虾、毛豆米、葱、姜、蒜、红椒、盐、糖、料酒、胡椒粉、香醋、淀粉。1、准备好食材。2、虾去壳去虾线，切成粒。将虾粒放到碗里冲洗一下，并用厨房纸沾去多余水分，加盐、糖、料酒和胡椒粉抓匀起黏。然后再加些干淀粉抓匀，在表面浇点油腌制。3、鸡胸肉切丁，腌制处理的方法同虾，只是要用湿玉米淀粉，因为鸡肉吸水，虾肉不吸水。4、葱姜蒜切碎，放到小碗里，加入盐、糖、胡椒粉、香醋、生粉和清水调匀备用，这就是碗汁。5、锅内热油，油略多一些，油微温时下鸡肉，用大火炒，当鸡丁刚刚变色时就立马盛出。6、原锅原油下虾丁大火炒，虾丁刚刚有点泛红，将红椒和已经焯烫过的毛豆粒倒入锅中翻炒一下。7、将炒好的鸡丁倒回锅里快速翻炒匀，倒入碗汁，快速翻炒匀，芡汁沸腾时起锅装盘。8、想不想尝尝这美味？小贴士：1、鸡和虾要分开腌制，因其吸水性不同；鸡和虾要分开炒，因鸡肉比虾要熟的慢一拍，这是鲜美好吃的关键。2、毛豆米可以用其它食材来代替。如果喜欢我分享的文章请点赞~


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