回锅肉又称熬锅肉，回锅肉是一道地地道道的的四川美食，也是川菜菜谱里流传相当广的一道菜。传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭的主打菜，当时做法多是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为久蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来。

回锅肉的故事就是这样，小编今天要和大家分享的就是回锅肉呀！小编分享的为第一种做法，相对来说简单一些。

准备材料

五花肉一块、干辣椒、豆瓣酱、老干妈豆豉，甜面酱，蒜苗，青红辣椒，

做法

1、将五花肉洗干净后冷水下锅煮30分钟，锅中加姜片、葱段、少量料酒去腥

2、五花肉炖好后捞出，捞出放凉后切成薄片，起锅烧热，将切成片的五花肉倒入锅中煸炒出油脂，盛出备用；将蒜苗切成段，青红椒切成菱形片，葱切成小段备用；

3、将干红辣椒、葱、姜倒进锅中爆香，然后加入一勺老干妈豆豉，一大勺豆瓣酱翻炒均匀，一勺甜面酱，将五花肉片倒进去大火爆炒，快速翻炒均匀，让五花肉均匀的入味，然后把青红椒、蒜苗倒进去快速翻炒，加料酒、生抽和少量味精快速翻炒均匀即可出锅。

美味的回锅肉就做好啦~色泽鲜亮，鲜香不腻，微辣下饭，超级好吃，不吃肥肉的人也会很喜欢！赶快学起来吧！