回锅肉是家常菜中的经典，只要是吃肉的人，很难抵挡它的诱惑。再搭配上它的灵魂伴侣-蒜苗，这个绝美的味道让很多吃货恋恋不忘、永吃不腻。

五花肉焯水去腥

首先我们准备好1斤肥瘦相间的五花肉，最好是带皮的五花，这样吃起来不仅正宗，而且口感也提升一个档次。将肉洗净放入锅中焯水，焯水的时候，锅中放几片姜片和料酒去腥，同时要把浮沫撇干净。待肉煮到七成熟捞出，冲去肉上的血沫，然后将其切成肉片。

焯水的空档，我们顺便把青红椒切成小块，蒜苗切小段（蒜苗要粗细适中，太粗影响美观，太细一炒就烂），姜蒜切成沫。

小火炒肉

凉锅倒少许油，然后接着把切好的五花肉放入凉油中，小火慢慢的将肉炒成金黄色。这里倒少许油就可以，因为炒肉的时候还会煸出猪油。熟肉片凉油下锅，如果热油下锅，有时候会沾锅底，而且油会乱溅。

肉片炒熟至金黄色之后，我们再放入花椒、郫县豆瓣酱、姜末蒜末，然后再放入青红椒和大蒜苗翻炒，蒜苗断生即可，然后加入适量的盐，一勺老抽，两勺生抽。起锅的时候再加两三滴黑醋，一道经典的蒜苗回锅肉便做好了。

给大家安利一款带皮的新鲜五花肉，国产的新鲜山黑猪肉，某东的爆款，80万+的销量，顺丰冷运，炒出来的肉特别特别的香。不过就是价格太贵了，虽然好吃，但也有点心疼，8两肉花了70大洋啊，见仁见智，大家请自行分辨。