冬季，又到了咸菜季！如今大咸菜缸已经被淘汰了，小咸菜坛却依然坚守，黄瓜把儿、辣椒纽子、白菜芯儿，萝卜皮儿随手扔进去……浸渍着很多人难以释怀的咸菜情结……酥鱼酥鱼是老潍县咸菜的一种做法，此菜咸鲜，宜冷食。主料：咸菜疙瘩、鲫鱼、白菜、海带、藕；辅料有鲜茴香、八角等。做法：入油锅略炸(不炸也可)，咸菜切成约4毫米的厚片，海带1斤(最好是后半段，较厚硬的)，切成大豆腐块，也可加藕片。在高压锅中下大葱、姜、蒜、咸菜、海带垫底，放入鲫鱼；再放酱油、水(不要多，最多与鱼平齐)、醋、盐、少量糖、白酒、料酒、花椒。大火至呲汽5分钟改中火(火略大，可使水气蒸发的多，汤浓好吃)，约20多分钟关火即可。辣疙瘩最适合腌咸菜的蔬菜要数辣疙瘩，辣疙瘩好像是专门为腌咸菜而生的，用其他方法做出来都不是很可口。辣疙瘩买回家得先放在院子里晒干水分，这样腌出来的咸菜有咬劲。别小瞧辣疙瘩缸里那看上去脏兮兮的老咸菜卤，那可是镇缸之宝，有的都传了好几辈子了，就像百年老店煮肉的老汤，多少年的精华都在里面。有道是“新卤淡涩，老卤醇厚”，早时候有的大家庭分家还要把老咸菜卤分一分呢。腌萝卜腌完辣疙瘩，接着腌萝卜，青萝卜白萝卜都腌上一些。懂行的人腌咸菜专挑小萝卜，小萝卜瓤少皮多腌出来格外好吃，也容易腌透。白菜上市的时候再腌上一些白菜帮，而白菜疙瘩是随有随腌的，炒菜摘下来的芹菜疙瘩、芫荽疙瘩也顺手放进去……咸菜缸“大肚能容”，来者一概不拒，很快半人高的咸菜缸便装满了，盖上苇子编成的“缸帽子”，上面再压一块大石头，任由它自修成才。芹菜花生米芹菜对于清热解毒、祛病强身有着极强的功效，利用芹菜和花生拌出的美味小菜，不仅可帮助身体排毒，更能起到健脑作用。对于注重养身健体的人来说，再合适不过了。主料：煮熟的花生米、西芹、胡萝卜；调料：盐、鸡精、香油做法：首先，将花生米煮熟放凉备用；第二，将芹菜切成2厘米左右小段，并放入水中焯一下，不要太长以防变老，时间大概一分钟左右就行，将焯好的芹菜放入冷水中冲洗，捞出备用；第三，将胡萝卜切成细丝备用；第四，将花生米、胡萝卜、芹菜放入容器内同时加适量的盐、鸡精、香油，拌匀即可食用。如果有时间放入冰箱中冷藏一会儿，味道会更新鲜。有网友说，在制作过程中还可以加入醋，这样吃着也不错，只是没有了芹菜的香味，所以大家可以根据自己口味，自行添加调料。儿时的冬天，因为蔬菜保存不便，腌咸菜便成了冬天必不可少的味道，如今，已很少能吃到那正宗的味道了。数九寒天，你记忆中的味道又是什么呢？来源：天天潍坊本期责编：小琪


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