今天呢跟大家分享一道家常菜，腰果虾仁。首先我们准备鲜虾克用刀将虾头切掉，另外放置切下的虾头可以用于吊鲜汤，然后将虾壳剥离下来备用。在此分享一个小技巧，一般来说剥虾壳比较难，可以事先将活虾放入急冻室，急冻一小时再操作。活虾剥好之后，在背部切一刀，这一步的目的是方便去除虾线和烹饪时均匀成熟。

然后将虾仁放入盆中，加入清水清洗几遍，这一步必须将虾线和杂质清洗干净，清洗几遍之后捞出挤干水分，放入盆中，下一步开始腌制。盆中加入食用盐一勺，加入胡椒粉一勺，加入适量的黄酒，然后顺着搅拌均匀，吸收调料，中途加入适量的蛋清，拌匀之后再加入适量的玉米淀粉。上好浆之后，

下一步开始准备辅料，准备胡萝卜半个，去皮之后从中间切开，然后斜刀将萝卜中间的硬芯剔除。同样准备青瓜一小段，去除中间的软心，在准备西芹一节，撕掉筋膜备用。

同学们切记，西芹必须两头撕筋膜，否则中间有筋，影响口感。然后将三种辅料斜刀切成小块备用，准备适量的腰果备用，准备适量的小葱头和生姜一小块切碎备用。下一步开始制作。首先我们在锅中加入适量的清水，加入腰果下锅煮两分钟，将其煮熟。

这一步的目的是防止腰果在炸制的时候变黄，两分钟之后捞出备用。然后加入切好的辅料，焯水，中途加入适量的食用盐和食用油保色，大概焯水一分钟之后捞出备用，然后把锅烧热之后加入一勺食用油。油温度左右，下入腰果中火轻炸三分钟。三分钟之后将其倒出备用，我们再次把锅烧热，将铁锅烧至通透发红，然后加入小块油，将锅离火，再依次下入虾仁。待虾仁成型之后，再搅动到处备用。热油倒出之后，再次把锅烧热，锅烧热之后，加入少许的底油然后，加入准备好的姜葱粒爆锅，姜葱爆香之后，加入辅料腰果和虾仁，然后加入适量的黄酒，从锅边淋入，翻炒几下，

下一步开始调味。锅中加入食用盐一勺，加入少许胡椒粉，翻炒均匀之后，加入适量的水淀粉勾成薄芡。出锅前再加入少许的明油，即可装盘。一道老少皆宜的腰果虾仁就制作完成，

下面开始技术总结，第一，最好选择中等偏小的虾仁，这样成菜更容易把控嫩度和口感，第二，腰果最好提前炸制，只有经过冷却后的腰果才更脆，第三，虾仁最好选择热锅冷油的油滑，这样比水华更鲜。