蒜苗，在春季是最好吃的时节，色泽翠绿且带有独特的清香气息，《本草纲目》中也曾记载：蒜苗具有祛寒、散肿痛、杀毒气、健脾胃等功效，好这口儿的常拿来直接凉拌、素炒都好吃，关键春天很多人在自家小院或阳台上会种些，割一茬吃一茬最为新鲜，就是从菜市场买来的也比较能放，在阴凉干燥处可以短储1周，柔嫩的绿叶洁净而直挺。

蒜苗的物美价廉还在于它富含丰富的维生素C及蛋白质、胡萝卜素等营养成分，它的辣味主要来自其所含的辣素，还具有消积食的功效，换季时多吃蒜苗还可以预防流感、肠胃炎等。一般蒜苗我们拿来炒回锅肉较多，荤素搭配、香而不腻，蒜苗炒鸡蛋也是很多人爱吃的，今天阿新教您家常做法可以使蒜苗不老、鸡蛋嫩滑，营养下饭，隔三差五就要吃的家常小炒。

蒜苗炒鸡蛋

：5个鸡蛋、g蒜苗、白醋、食用油、盐、白胡椒粉。

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1、首先将鸡蛋磕入碗中，加入少许白醋后打散，搅拌均匀（蛋液中加入少许白醋可以去除腥味）；

2、接着将蒜苗拍散切斜段，蒜叶切成长段；

3、炒锅中倒少许油，油热倒入蛋液煎至定型，将蛋液炒散后盛出备用（倒入锅中时尽量边倒边搅拌更均匀，同时要轻轻晃动锅子避免粘锅）；

4、炒锅中再次倒油，油热下入蒜白炒香，接着再次倒入鸡蛋翻炒均匀；

5、然后加入1勺盐、少许白胡椒粉、炒匀调味后倒入蒜叶（蒜苗本带有独特的辣味，无需加太多调料）；

6、翻炒至蒜叶断生即可出锅享用（蒜苗炒久了就不脆嫩了，且易破坏其中的天然辣味和营养成分）。

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1、搅拌蛋液时加入少许白醋可以去除腥味；

2、蒜苗煮久了会软烂失去脆嫩的口感，因此只需下锅大火翻炒使其均匀受热，且炒出香味即可，蒜叶下锅翻炒时间不宜过久，十几秒炒至断生即可，同时蒜苗炒得过于软烂会破坏其辣素及营养成分。