做为一个土生土长的四川妹子，不会做回锅肉好像说不过去。今天荷妈就分享家常回锅肉的做法。本人非专业厨子，鉴于之前一篇文章的教训，因此不敢再以正宗，地道沾边了。虽说做法与饭馆的差不多，但是家里做出来的始终还是家常味。

回锅肉真的让无数人无法抵挡，平常我比较喜欢五花肉，蘸个料碟都能吃2碗饭，但是家里大丫和老公不吃肥肉，因此经常做回锅肉吃，满足家人挑剔的味蕾。那肥而不腻的微微有点焦的回锅肉真是下饭神器，蒜苗的清香和五花肉是最完美的搭档。但是季节原因，回锅肉配菜不仅仅是蒜苗，也可以是青椒，仔姜，芹菜……自己在家做回锅肉比在饭馆里吃的回锅肉健康多了，油不用放那么多，什么鸡精、味精都免了，本身就非常香，根本不用这些增鲜剂，对身体健康也有利。

在家做出好吃的回锅肉其实并不难，肉一定要慢慢煸炒，将油分逼出来，炒之前放一点油就好了，五花肉里逼出来的油炒青红椒和蒜苗非常香，五花肉尽量瘦一些，因为猪油饱和脂肪酸含量较高，也不宜多吃。做好这道菜豆瓣酱是关键，炒出红油同五花肉一煸炒，非常出色和香。豆瓣酱本身比较咸，蒜苗和辣椒本身就很香，所以这道菜并不需要很多调料，增鲜增色增味的都不需要了，做法相当简单，味道比饭馆的不相上下，回味无穷，吃过后也没有油腻的感觉。一起来看看详细做法吧！

青椒回锅肉

材料：二刀肉（或五花肉）一块，青椒，仔姜，干豆鼓

配料：料酒，盐（放汤用），八角，红油豆瓣酱或郫县豆瓣酱，白糖，老抽少许

做法：

1，起锅倒水，肉冷水入锅，加料酒，八角大火煮开撇去浮沫后再煮20分钟左右。

2，煮肉的时间我们来处理配菜，今天用的是青椒和仔姜，青椒切粗条，仔姜切片

3，煮肉的肉汤也不要浪费，切2条老黄瓜一起煮，菜汤也有了。

4，煮好的肉用筷子轻松穿过就可以捞出来。通常回锅的肉只需要8分熟，我这是全熟的，我家宝切肉时喜欢抓来直接吃。

5，捞出煮好的肉，下入黄瓜块煮熟，加盐调味，配餐的汤菜也有了，一举两得。

6、肉稍微放凉切薄片

7、起锅，放少许菜油烧熟，放入肥一点的肉先煸炒出多余的油脂，再放入瘦肉一起炒香

8，放入干豆鼓，豆瓣酱炒香炒出红油色，豆豉放多少取决于个人口味。

9，再放点点老抽上色翻炒均匀

10，放入青椒，仔姜炒至断生，放少许白糖提鲜，关火即可出锅。

荷妈小贴士：

调料可更根据个人口味调整；

回锅肉必须要四川的豆瓣酱，最为出名的便是郫县豆瓣酱。四川人几乎都会做豆瓣酱，所以一般都用自家做的酱；

回锅肉最好选购不肥不瘦的五花肉，口感最好。

贴秋膘了，一定吃吃这道菜，不吃回锅肉，都不好意思说打牙祭！

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