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虾仁西芹食材：主料：虾仁克；西芹克。辅料：姜5克；大蒜5克；红椒15克；油适量盐0.5茶匙；糖1克；生抽1茶匙；蚝油1茶匙；胡椒粉少许；淀粉1茶匙。操作方法：1、西芹洗净切小块，姜蒜切小片，红椒切小段，鲜虾剥壳去虾线，洗净备用；入少许盐，糖，生抽，淀粉，胡椒粉腌制虾仁。2、因是快炒菜，先预调一个碗汁（清水，盐，糖，蚝油，淀粉，食用油；锅烧热，放少许油，下西芹与红椒翻炒。3、稍微断生即盛出备用；放油，虾仁入锅，并放姜蒜炒香。4、虾仁稍微变色后，把之前炒好的西芹与红椒回锅，并倒入碗汁；大火快速炒匀，即可出锅。滑蛋虾仁食材：主料：虾仁克；绿壳鸡蛋3颗。辅料：小香葱2根；生姜1克；料酒5毫升；白胡椒粉1克；盐2克；蛋清2克。操作方法：1、解冻好的虾仁，清除附着的虾线，洗净后沥水加料酒，白胡椒粉，蛋清抓匀后腌制10分钟。2、小香葱切末，鸡蛋洗净外壳后磕入碗中。鸡蛋碗中加入盐1g，料酒少许，打成蛋液。切好的小香葱加入蛋液中。3、坐锅开火，加入黄金比例调和油。入姜丝炝锅。腌好的虾仁下锅。4、虾仁略变色的时候，加盐调味。翻炒至虾仁全部变色。倒入鸡蛋液。蛋液成半凝固时关火，利用锅的余温翻炒至鸡蛋成形后就可出锅装盘。酱爆虾仁食材：主料：虾仁克；花生米50克；大葱1根；素鸡50克。辅料：小米椒2个；生姜5克；料酒5毫升；白胡椒粉1克；玉米淀粉2克；豆瓣酱20克；精盐2克；食用油20毫升。操作方法：1、冷冻虾仁，室温解冻。花生米，素鸡，大葱及配料准备。解冻好的虾仁，放入碗中，用玉米淀粉和少量的料酒，抓洗3分钟。清理虾肠，洗净后沥水。2、素鸡，大葱全部改刀切丁；生姜和小米椒切碎末。沥干水分的虾仁，加入剩下的料酒，白胡椒粉和生姜末，拌匀后腌5分钟。3、热锅冷热，炒香花生米，沥油备用。锅中留底油，下腌好的虾仁。滑炒至虾仁变色后捞出。4、另起锅，注入食用油后下小米椒和姜末。炝出香味后下素鸡。略煎至素鸡微微泛黄时，推至锅边，中间下豆瓣酱。5、炸香豆瓣酱。下之前滑炒的虾仁。快速翻炒后下大葱丁。快速翻炒后下大葱丁。6、翻炒均匀后加入花生米。快速颠锅后关火，装盘即可出锅。


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