猪肺含有大量人体所必需的营养成分，包括蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸以及维生素B1、维生素B2等。因此，在日常做菜中我们还是要适量的吃一些的。首先，我们告诉你猪肺的购买要点。选购猪肺的时候，表面色泽粉红、光泽、均匀，富有弹性的为新鲜肺。变质肺其色为褐绿或灰白色，有异味，不能食用。如见肺上有水肿、气块、结节以及脓样块节外表异常的也不能食用。清洗方法：1、将猪肺气管对着水龙头灌水，待肺膨胀后用手使劲挤，将灌进去的水通过小气管挤出来，重复几次；2、再将猪肺切片，放小许面粉和水，用手反复揉搓将猪肺的附着物搓掉，然后用清水冲洗；3、倒清水淹过猪肺片，再加适量白醋浸泡15分钟，辟腥；4、烧开水，放入猪肺片煮5分钟，将肺内脏物逼出。下面我们谈谈猪肺的12种做法：卤煮火烧用料：猪肠猪肺油豆腐火烧香菜红腐乳韭菜花老抽生抽黄酒蚝油桂皮山奈草果八角陈皮香叶大蒜做法：1.猪肠剪开呈平面，将肠壁上的油脂全部剔除，并用面粉和陈醋以及开水反复搓洗。2.猪肺切大块先用清水焯一下，滤除血水。3.将猪肠微微炒一下，加入老抽上色，之后加入猪肺，加开水没过即可（一定要用开水）4.加入葱姜蒜和各种香料，开始炖煮两小时左右。5.在炖煮的过程中，加入蚝油、红腐乳汁、韭菜花、黄酒和蚝油（可再稍加极少量陈醋）6.油豆腐对半切开，在快熟时加入进锅内。7.用普通面粉做普通白面饼，厚度约1cm即可，用饼铛烙至双面出焦黄斑点即可。8.将猪肠、猪肺炖煮好后，将面饼泡入汤汁中，静置10min左右9.将面饼捞出切小块，将猪肠、猪肺捞出，切小块，捞出油豆腐，一并放入碗中，在上面放上蒜末、香菜，将炖煮好的汤汁浇入碗中，再适量加入一些食醋即可。小贴士猪肠猪肺一定要整根炖煮，不能切小块；一定要在完全炖煮好之后再切成方便食用的小块。黄酒可以用料酒代替，但是效果相对要差一点。卤煮的汤汁一般来说是要稍咸一些，配合浸入汤汁的火烧味道更好。红椒猪肺用料：猪肺红椒姜末蒜末葱花做法：1.猪肺清洗干净后要焯下水，之后再次冲洗二遍沥水备用2.热油爆香姜末蒜末，倒入红椒翻炒二分钟3.倒入猪肺翻炒均匀4.调味，沿锅边淋入些许料酒，翻炒均匀即可出锅干煸猪肺主料：猪肺一个葱3条香菜2条姜1块大蒜3颗辅料：盐0.5勺酱油1勺花生油3勺做法：1.先把猪肺整个煮熟，然后捞出来沥干水粉。2.半个小时后把猪肺根据自己的爱好切成一小块状。3.把猪肺放进热好的锅里烘干，起码10分钟，不放油盐，记得多翻炒哦，不要焦了！烘到有猪肺不再是软软的，有点焦黄，然后盛起来。干煸猪肺的做法图解44.再放油热锅，把蒜和姜放进去炒爆一下，倒入猪肺翻炒，炒到一定火候，再放蒜葱花和香菜花一起炒，喜欢辣椒的也可以放进去一起炒，准备出锅时，放入盐和酱油再炒片刻就可以出锅啦！橄榄猪肺汤用料：橄榄g猪肺半个姜少许香菜少许做法：1.新鲜的猪肺半个，清洗步骤就不介绍了2.清洗好了3.橄榄切半，这样汤才会容易入味，姜也切片4.把材料跟水一块入锅，大火煮沸，转小火，煲50分钟，让橄榄的香味充分发挥出来5.出锅，加点香菜，这个汤一定要有香菜，大家试试吧，味道会让你很意外的川贝雪梨猪肺汤主料：猪肺克川贝母9克雪梨1个做法：1.取猪肺克，洗净切片，放开水中煮5分钟，再用冷水洗净。2.将川贝母9克洗净打碎3.雪梨连皮洗净，去蒂和梨心，梨肉连皮切小块。4.各物料全部放入沸水锅内，文火煮2小时，调味后适量饮用。西芹胡萝卜炒猪肺用料：熟猪肺g西芹1小棵胡萝卜半根姜几片大蒜几颗干红辣栐几个盐少许料酒适量花椒几粒做法：1.西芹胡萝卜洗净切片！2.姜蒜洗净切片，干辣椒洗好用手撕成小段！3.锅里倒入清水，水烧开后倒入切好的西芹胡萝卜焯水，捞出备用！4.另起锅倒入适量的油，八成热时倒入花椒干辣椒，闻到香味后放入蒜和姜！5.倒入事先煮好的猪肺大火翻炒！6.加入料酒再炒一会！7.倒入焯水后的胡萝卜西芹！8.加入适量的盐，淋上几滴味事达酱油，翻炒几下！9.出锅装盘猪肺粉丝汤主料：猪肺1个粉丝一小把辅料：八角生姜葱盐鸡精做法：1.猪肺在水龙头下冲干净，然后下锅煮熟2.粉丝泡发备用3.猪肺切大片，加八角两个，生姜三、四片，（香料先下锅爆香）下锅炒干水份4.放水大火煮开后，关小火熬两小时5.放入粉丝和香葱，加入盐和鸡精就ok了剁椒炝猪肺用料：熟食的猪肺1个贵州糟辣椒1勺尖椒2个葱花适量蒜瓣适量做法：1.准备葱花蒜瓣2.辣椒切块3.一勺糟辣椒4.猪肺切片，我用的是熟猪肺，所以用不到料酒5.将蒜，葱花，辣椒倒入热油锅中翻炒6.把猪肺倒入锅中翻炒7.将辣椒倒入8.炒三分钟后倒入酱油，鸡精，因为熟肺就是咸的，糟辣椒也咸所以不用放咸盐。香辣猪肺主料：猪肺1个辅料：干辣椒若干酸笋少许蒜几粒麻辣鲜适量孜然粉适量盐适量老抽适量做法：1、将猪肺气管对着水龙头灌水，待肺膨胀后用手使颈挤，将灌进去的水通过小气管挤出来，重复几次。2、再将猪肺切片，放小许面粉和水，用手反复揉搓将猪肺的附着物搓掉，然后用清水冲洗。3、倒清水淹过猪肺片，再加适量白醋浸泡15分钟，以辟腥、杀菌。4、烧开水，放入猪肺片煮5分钟，将肺内脏物逼出。2.起油锅，中小火爆香干辣椒和蒜，放入处理好的猪肺，大火煸炒。3.放点老抽上色，加入酸笋，撒入麻辣鲜、孜然粉，翻炒均匀即可出锅！夫妻肺片用料：猪肺干辣椒花椒盐大蒜头和新鲜蒜叶做法：1.把隔夜泡发的腊猪肺洗净切片2.锅预热倒入菜籽油煎熟猪肺下锅爆炒夫3.猪肺爆干水分后加入花椒，辣椒继续翻炒4.加水大火炖开锅后转中火5.香气扑鼻试吃之后放蒜叶ok出锅了小贴士主要材料：猪肺，菜籽油，花椒，辣椒都是土家人自家产的，所以才感吃的放心，花椒和辣椒要适个人口味而放。尖椒煸猪肺用料：猪肺适量尖椒适量蒜3瓣姜2片做法：猪肺洗净切片，在用水把肺洗干净，沥干水锅里倒入油，可以多一点（肺很吃油的），烧热油下姜蒜接着倒入肺煸，煸久一点。煸到油快干了，就倒入尖椒，加适量的盐，炒到尖椒熟即可，放点鸡精起锅。小贴士：我是买的卤过的猪肺，怕别人洗不干净，所以切过之后在洗洗，把血管的血洗掉。猪肺要煸的干才香，但是不喜欢的可以少煸会儿。白萝卜猪肺汤材料：猪肺克、白萝卜克、盐或生粉适量、油适量做法：1、猪肺从其喉部灌入清水变白后，用手挤出内脏脏东西，反复多次，再冲干净后切成块状。2、用盐或生粉擦洗两遍后，放沸水中焯出泡沫后捞起再落锅慢火烘干猪肺待用。3、将白萝卜去皮切滚刀块，热锅落油稍微炒一下。小贴士：1、猪肺一定要气管连着没有弄破的，只有完整的猪肺才容易清洗。只需将气管套在水龙头上，细水慢灌直至猪肺变白。2、猪肺不要切太小块，当焯水后它的体积会缩小的。3、白萝卜不要与橘子、中药人参、地黄同食。寒性体质慎食，煲汤前可以先用油炒一下以去寒气


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