#冬日美食大赏#前阵子朋友回云南，发了家里采收的照片。我把照片扔工作群，大家都表示：这东西小时候见过小时候走在乡野小路，但凡见到这小圆珠，总要撸上一把回家。珠子外壳光滑而坚硬，质如珐琅，中间有个小孔，用根粗针一穿就过去了。有些地方管它叫作——“打碗子”“素珠子”“观音籽”“玉蜀黍”“婷姑子”“尿珠子”…大人会用它串成珠子门帘，小孩子则用一根透明鱼线串起珠子，做成手链、项链，臭美地戴着去上学。没见过的朋友也不必遗憾，因为这玩意，你肯定吃过。脱去黢黑的硬壳，这不就是薏米嘛！薏米，最为常见的药食同源食材。入药，利水渗湿，健脾止泻（《中国药典》），每年春夏，全国人民都在煮赤豆薏仁水。入菜，清爽可口，在陆游笔下更是享有“大如芡实白如玉，滑欲流匙香满屋”的赞誉。不过我大胆猜测，陆游吃的薏米，不是普通薏米，而是糯薏米。普通薏米有一股子蒙尘的糠味，质地更为干硬，不容易挂汁，更不会有滑欲流匙的状态。（如果你讨厌薏米那种味道，那我强烈推荐你尝试糯薏米。）糯薏米生长周期长，加工时会被碾得细碎一些，但口感更糯，甜味更重。口感上，你们可以想象成糯玉米跟普通玉米的区别。糯薏米煮的时间更短，煮出来香糯黏稠，还能充当水淀粉的作用，整道菜香绵滑溜。看一下煮出来的状态，能想象它胶糯的口感吧。用它煮甜汤，吃起来有种天然珍珠的感觉，非常讨喜。做成咸口菜也非常爽口下饭，有些地方宴席上，厨师用薏米做成小炒。五彩缤纷的配搭，一上桌极为惹眼，也附带着极好的寓意——五谷丰登，四时如意。五彩薏米我个人很喜欢这种清爽菜式，尤其是肉荤吃得多了，反而最讨喜。薏米寒凉，炒制作时最好搭配其它时蔬，温中散寒。我特地做了一个搭配，建议你们年夜饭也收了它。薏米是主角，红腰豆、西芹、玉米、胡萝卜、虾仁做配，五彩齐聚，也衬得薏米更加清甜可口。薏米、红腰豆耐煮，最好提前4小时浸泡。大家千万不要觉得这一步麻烦，愿意多做这一步，口感能大大提升不少。红腰豆吸收足够的水分，涨发迅速，豆沙更容易破皮而出，口感更加沙粉。薏米浸泡后，表面会形成薄薄的“油脂”，炒制后也会更加胶黏。这一层润滑液能够有效保护咱们的胃黏膜，吃进肚子里就不容易伤了肠胃。-五彩薏米-[食材]薏米50g红腰豆50g胡萝卜80g西芹80g玉米粒80g虾仁10个蒜末1小勺盐1.5大勺糖1小勺胡椒粉1/2小勺鸡汁1大勺淀粉2小勺食用油1大勺＝1tablespoon＝15ml1小勺＝1teaspoon＝5ml[食谱]1.干薏米和红腰豆提前4小时浸泡，洗净放入高压锅，加入1小勺盐，5倍清水没过，大火上汽后转小火压25分钟，出锅后沥干待用日常可以多压点，冷冻保存2周；如果是糯薏米制作，压制时长只需要12分钟没有高压锅，也可以像之前教大家煮红豆沙的做法一样，干身放进冰箱冷冻一晚，再拿出来放进沸水煮熟2.虾仁切丁，加入1小勺盐、1/2小勺胡椒粉、1小勺淀粉腌渍3.西芹去筋，和胡萝卜切条，再斜切菱形小块4.料汁：小碗粒加入3大勺清水、1小勺盐、1小勺糖、1大勺鸡汁（可戳）、1小勺淀粉拌匀如果用糯薏米制作，这一步可不加淀粉5.起锅热油，煸香蒜末，加入虾仁炒至断生，加入胡萝卜、玉米粒、西芹丁、1小勺盐翻炒1分钟加入压好的红腰豆和薏米、料汁，大火翻炒1-2分钟，酱汁浓稠后出锅五彩缤纷的一盘，光是看看就食欲大增。热腾腾的香味只管往鼻腔里招呼，口水早已摁捺不住，以迈的速度上下翻涌。勺子一捞而起，菜肉落在素白的米饭上，汤汁晕染出酱色浓香。香糯、爽脆、綿滑交织于唇舌之间，一口下肚，美妙得让人眼睛微眯，好吃得直拍大腿！一碗白饭，一碟杂豆时蔬，就能带来一餐的快乐。这种快乐，与儿时在路边摘花弄草，自己串手绳项链的快乐，又大不相同。前者是阅遍千帆，仍爱最初的朴素自然；后者则是，世间一切皆可把玩。愿你们无论何时，都能坐拥这两种快乐。


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