传说回锅肉起源于清代末期，由一位姓凌的翰林偶然发明的。也有说真相并非如此，回锅肉的源头可以追溯到北宋，具体于何时诞生、由何人刨制、自何时流行已无法考证。到了明代，回锅肉基本定型，但味道远没有现在的好。

清末时期豆瓣的创制，大大提升了回锅肉的口感和品质，使回锅肉成为川菜中最著名的一道菜，遍布到了全国各地，也普及到了平常百姓家。

-------食材清单------

带皮五花肉克

青红椒各1个

蒜苗2棵

小葱1棵

蒜姜切片适量

调料：盐、料酒、鸡精、蚝油、老抽、五香粉、豆瓣酱

-------做法步骤------

1、锅中加凉水，将五花肉、小葱、姜片、料酒一起放入锅中，开大火煮开。

2、将五花肉焯至八成熟，捞出清洗干净，切成薄片。

3、青红椒切菱形，蒜苗切斜段。

4、开火放上炒锅，不需要加油，直接放入五花肉扁出油。

5、放蒜、姜片，再加入豆瓣酱或老干妈，炒出红油。

6、把青红椒、蒜苗放入，加盐、鸡精、五香粉、蚝油，翻炒1~2分钟。

7、回锅肉炒好了，出锅装盘。

-------小贴士------

1、五花肉焯水，八成熟怎么判断呢？就用筷子插入肉中，以看不到血水为宜，就可以捞出了。

2、扁炒五花肉时，不要扁炒的时间太长，刚炒出油即可开始下道工序。

3、所有配菜放完后，炒的时间都不要太长。

4、放豆瓣酱后，也可再放些豆豉酱，味道会更好。