搞企业做品牌，成都至少有两大杰出女性。一个是现在红旗连锁的曹嬢嬢，另一个就是会弄豆腐的陈麻婆。

不管是不是麻脸做的，是不是女老板做的，都叫麻婆豆腐。甚至，包括自己家仿照做的。一旦跟风，就是实火。

都不是差点点岁的问题。

始创于清朝同治元年（年），陈麻婆豆腐，可能是成都餐饮店中，现在还存在着的、最老的一个，实火了年。

在很多餐馆吃过麻婆豆腐，但老字号陈麻婆豆腐，之前确实还没吃过。这一期的百年老店上新，就去吃个豆腐。

打车到后子门附近的总店，成体中心静悄悄，周围升级改造，陈麻婆开设在大楼中，不算好的地段。入口处中式建筑结构的装饰，是如今百年老店的标配，见怪不怪。

扫码测温，进入，我们还是有点方。第一个感觉就是：高级。

第一次来，两层的结构，盖碗茶样式的灯具悬挂在头顶。外面有招牌，里面也有招牌，像故宫大殿中的“光明正大”牌匾。

每一层台阶都带有灯带，楼梯转角处专门设置有一个平台的等位区，这是生意兴隆的自信。我也愿意称之为这是成都较为高级的等位区。

左手边是“宽窄巷子”，我们6位，被引导到室内的“春熙坊”入座。午间时刻，一共三桌客人，靠窗，我们坐得很开。几乎没有乘坐旅游大巴抵达的游客用餐。

陈麻婆豆腐，早已不是一间主要为挑油的脚夫提供便餐的饭铺。画风适应现在，那味道可还吃得惯？

麻婆豆腐、回锅肉和宫保鸡丁，依旧是我们要重点测评的三道菜。我们还按照口味点了一份酸菜黑鱼片，一份香菇肥肠，一份烧椒豆花牛肉，以及一份蔬菜豆腐汤。

随机点的，都很不经典，但万一好吃喃。

来陈麻婆豆腐不点麻婆豆腐，那多半是来装怪的。豆腐上得很快，装在石锅中，滋滋冒着热气。

汤色红亮，芡勾得不多，一撮花椒面和一些蒜苗，洒在上面。只要看到沸腾，就想拍动图，新鲜呀，诱人啊。热气中，味道浓烈。

好像现在餐馆都爱用更有助于保温的容器装麻婆豆腐，起先肯定不是这样。

最早，陈麻婆是卖给普通在外的劳动人民，挑油的脚夫自己贡献油，外带豆腐和肉末，请老板娘代为加工，给点加工费即可。

日本人上世纪80年代拍摄的纪录片中，麻婆豆腐也是大锅炒的，用普通盘子白碗，更偏向家庭的装盛摆盘。

天冷，拥有新装盘的麻婆豆腐其实也没有沸腾多久。

豆腐软嫩适中，没有豆腥味。肉末颗粒明显，吃得到真正的肉。调味后，香和辣，浓稠地包裹住豆腐。

在咬碎豆腐的那一刻，香味又瞬间混合进豆腐中，香味得以更充分地在口腔内搅拌。

和我们之前更新的百年老店系列中的麻婆豆腐相比，陈麻婆豆腐的辣味要更加突出。但是麻味，不那么明显。或许可以考虑恢复自己加花椒面的环节。

整体上，这一道麻婆豆腐，是下饭的，合成都人的味道，没有迎合外地人。

麻婆豆腐，没有丢招牌的脸，值得再点。

宫保鸡丁，就还是努力餐的更胜一筹。陈麻婆的宫保鸡丁，甜味过重，辣味几乎没有，口味也比较单一。

不管是荔枝味还是鱼香味，川菜复合口味的精髓，就是好几种味道均衡地混为一体，在细品中发现好几种味道的美妙。而不是直接给一个猛的刺激。

鸡丁的质感，吃起来也比较一般。不够Q弹不够饱满，略水、略松垮。整个菜中，想要表扬的只有花生米，是脆的，适合下酒。

烧椒豆花牛肉，在

甚至，比鱼肉还更加柔和。

辅料中，青椒剁成末，辣味中自带一股清新，稳稳当当地挂在每一片牛肉片之上。从上桌起开始计算，这道菜可以沸腾一分多钟。

牛肉片下面盖着的豆花，也是很好的储存热量的食物。豆花直接浸泡在蘸碟之中，孔隙中吸收足够的调和味道。豆花嫩的口感中，又裹着青椒的鲜脆，算得上特别。

常见的回锅肉，肉都一样，不同的一般只有肉的搭档，菜从蒜苗、海椒和莲花白中选。

当在菜单上看见名字叫做旱蒸回锅肉，我们有点兴奋，哈，还有这种回锅肉，没吃过，怕是很稀奇。

问服务员，服务员一句就是蒜苗回锅肉，在大冬天中，又给我们泼了一盆冷水。菜上桌，乍一看，是没啥特别。

肉炒得，不是我爱的干香的那种。水分略重，幸好，还是很香。肥瘦适宜，肉片有大，有小，刀工不那么匀称，更偏向于家常的做法。

建议领班对服务员加强培训。

旱蒸确实是一个今天不太能吃到的川菜种类。在一本名为《四川菜谱》的内部资料中，回锅肉就包括了回锅肉、旱蒸回锅肉和旱蒸香辣回锅肉。

之所以和我们常常吃到的回锅肉略有区别，在于旱蒸技巧的特别。肉并非水煮，得先蒸后炒。肉切片偏厚，也很好地保持软糯适中，肥而不腻的口感。

酸菜黑鱼片的分量很大，味道中规中矩。

酸菜不够酸，粉丝不够细软，其他，没有特别的记忆点，吃了个寂寞。

香菇和肥肠双爱好者，看到菜单上的香菇肥肠，眼睛就流口水。

看见菜品的配料表中，还有藕片，不能吃辣的他，特别要求辣味减半，也要点。

装盛的器皿很古代，上面有图案纹饰，还有蜡烛持续加热。肥肠有劲道的同时，边缘和最外面一层，又有点脆的口感。

很喜欢他们的肥肠，大块且干净，一口一个很过瘾。香菇不多，用的是干香菇，香味更加醇厚。藕片炒得也很合适，是介于脆和软之间的半生，油腻之余，满口清爽。

蔬菜豆腐汤，16元一份，价格不贵，制作得过于潦草，就是清汤寡水。如果只要6元，

就我们点的这些家常菜而言，这是一家味道中规中矩的川菜馆子，没有特别的惊艳。成都毕竟是美食之都，好吃的太多了。

白婵说，如果把这样一家川菜店放在上海，那应该会很受欢迎，上海好吃的四川美食，太少了。

只点家常菜，人均50元的价格，陈麻婆豆腐其实比很多普通餐馆都更实惠。如果成都人有什么要再次来的理由，那多半是环境很好+菜品性价比高。

除了以“春熙坊”命名的大厅，还有“宽窄巷子”，亭台楼阁，甚至照壁也搬了进来。这个角度，看起来甚至像一张古代的床。

鸟笼悬挂，对联张贴，陈麻婆豆腐的装潢，都很有成都传统的味道。游客在用餐的时候，大概都会忍不住打卡拍小视频，你看，我坐在宽窄巷子，吃到了麻婆豆腐。

如果现在日本人再到中国拍美食节目，再拍陈麻婆豆腐，大概也会惊叹这家老店如今的规模，不再称其“是过百年的老铺”。

那时候的麻婆豆腐，还是典型路边小店画风。

大锅大灶，似没搬家以前的明婷和雨田。这边起锅，花椒需根据口味的轻重，自主添加，售价0.33元，扑面而来的接地气。

多年前，成都外北万福桥边，店主陈春富的妻子大概也不会想到，凭借自己的经营，硬是将一道豆腐发扬光大为川菜中的经典。

这是外国人心中零差评的“MapoTofu”，餐馆内，还会循环想起马克西姆的钢琴曲，班得瑞的轻音乐。再饮一壶圆桌正中间的菊花茶，都是时代的眼泪。