回锅肉是我们四川人最爱的一道菜了，没有之一，不接受反驳，天天吃都吃不腻。回锅肉做法有千百种，前两天鹏哥吃了一种，是用包菜干炒出来的，顿时惊为天人啊有木有？！

这是一位阿姨家常的做法，一时幸运给我吃到了，回锅肉炒得干香不腻，包菜干经过脱水、晾晒和腌制，再和回锅肉一起煸炒过，吸收了回锅肉和调料的味道，吃起来有嚼劲，嚼过咽下去后的回味还有一种腌菜特别的口感和香味，再搭配几根微辣的青椒，简直绝配！

大家一起来看看吧。

配料：五花肉，包菜干，青椒，生姜，大蒜，八角，油，豆瓣酱，盐，白糖，鸡精/味精

做法步骤：

1、五花肉洗干净，放进锅里，加清水、生姜、八角，开火煮肉，水开大概20分钟就差不多了，捞出放冰箱急冻20分钟，取出切成薄片

2、趁煮肉的功夫，把包菜干用清水泡一下，大约30分钟，泡开了清洗掉灰尘，拧干水分备用。青椒洗干净切滚刀，大蒜切片

3、起锅，倒一点油，下豆瓣酱关小火炒香，下切好的五花肉片，一起慢慢煸炒

4、炒至五花肉微微卷边，下青椒翻炒至微微变色，下包菜干，大火，翻炒，多翻炒一会儿，下适量盐、白糖调味，炒至五花肉炒干，包菜干的香味都炒出来，下味精/鸡精翻炒均匀，关火起锅装盘即可

小总结：

1、这个菜就是要吃菜干的香味，多煸炒一会儿彻底把香味煸炒出来口感更好

2、肉煮好以后，在盘子里摆放好，直接放冰箱急冻，可以让肉更好切，成型效果更好