红烧肉是一道传统式的川味，只需一提及口中就情不自禁的淌口水，红烧肉是很多人都喜欢的美味可口，在川味中有很重要的影响力，五花肉的植物油脂被爆锅出来，口味还不够硬不柴，肥实而不腻口，麻辣诱惑，红烧肉也是大家十分喜欢吃的一道家常小炒。今日就给各位介绍这道家常回锅肉的详尽作法，喜欢吃红烧肉的朋友们一起亲手做一做吧。

食物提前准备：五花肉、姜片、青蒜苗、大葱、麻椒、米酒、豆瓣酱、白砂糖、生抽酱油、植物油

操作步骤：

1、提前准备一块五花肉，清洗后装进盆里预留，青蒜苗切成小段，蒜黄杆和蒜叶分离置放，姜片切成片状，大葱切除根处随后捆成葱结预留；

2、出锅，锅中倒进适当冷水，将清洗的五花肉冷水下入锅中，放进几块生姜片、葱结，再倒进少量米酒、一小撮麻椒，开走红烧开后撇掉锅中的白沫子，浮沫撇整洁后盖板上盖子，转小火煮10分鐘上下,10分鐘后，用筷子轻轻地戳一下五花肉，五花肉可以随便揭穿就可以了，将五花肉捞起来，沥干水份当然晾凉，再将五花肉切成片状，尽可能切的薄一些，所有切好以后装进盘里预留；

3、再度出锅，锅中倒进适当植物油，油烧后下入切好的五花肉片，开中小火持续翻炒将五花肉中不必要的植物油脂爆锅出去，待五花肉炒至稍微发黄而且略微翻卷的情况下，添加一勺豆瓣酱，开小火持续翻炒炒成辣油；

4、炒成辣油后，下入切好的蒜黄杆，开中走红持续翻炒，将蒜黄杆炒至断生，接着下入切好的蒜黄叶，开走红迅速翻炒匀称，随后逐渐调料，添加适量白砂糖、生抽酱油，迅速翻炒匀称将调味品融化，再再次翻炒使五花肉充足消化吸收调味品进味，随后就可以熄火起锅了，盛入盘里，这道比较简单的家常回锅肉就搞好了，颜色红亮，吃起來肥实而不腻口，也有一股浓烈的蒜香气，尤其下饭菜，一次可以吃上两大碗饭。

小提示：

1、五花肉切得薄一些，将五花肉中的植物油脂爆锅出去，那样吃起來才肥实而不腻口。

2、这个菜不用再放盐，豆瓣酱、生抽酱油里边都是有盐味，再放盐就咸了。

小提示：

1、鸡爪子一定要绰水，添加一些香辛料，那样可以能够更好地除去腥味儿，要煮久一些，那样能够确保后边炮制进味及其软糯的口味。

2、鸡爪子焯山泉水以后，再度煎一下，将鸡爪子表层煎至稍微发黄，那样做出的干锅鸡爪最香。

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