凌晨四点，太阳缓缓升起

在江西省抚州崇仁县

母亲河崇仁河

刚刚苏醒

清晨薄雾中勤劳的崇仁人开始劳作

撒下一片渔网

收获最新鲜的食材

今天《回家吃饭》走进崇仁

就从这一网鱼开始

崇仁河盛产各类小河鱼，小鲫鱼、鲤鱼、黄颡鱼……特级厨师刘见星是土生土长的崇仁人，他最擅长做的是崇仁河鱼，在铁锅中焖煮，掀开锅盖，一锅鲜。

小时候在崇仁河捞鱼

拿回家给妈妈做

现在自己复刻出儿时的味道

更是家的味道

原汁原味，窍门简单：

1.煎鱼时，撒上少许盐，鱼皮不会脱落，还增加了底味；

2.用鸡汤烧鱼，既去腥，又增鲜，有麻鸡汤更好，因为麻鸡汤清淡不油腻。

但这麻鸡又是什么鸡呢？麻鸡是崇仁的特产之一，刘大厨的朋友厨房达人周县华，最擅长做崇仁麻鸡。这道菜所用的配菜和调料虽与六大厨一样，但有一味调料很特别，就是它让这道菜，装着满满的崇仁味。

同样的菜籽油，同样的青线椒

但这一味鸡血，清肺的同时

让崇仁麻鸡变成了崇仁血鸡

想做出纯正的崇仁血鸡

光有鸡血，尚且不够

菜籽油的使用：菜籽油不宜烧制时间过长，防止香味挥发；

麻鸡的选择：选用崇仁麻鸡中饲养天以上的童子鸡，肉质嫩滑，适合炒制。

别忘了烹饪前

用刀背拍打几下麻鸡鸡骨

骨松散，更入味

早起的一网鱼

园子里的一只鸡

在崇仁，食材回归最本真的味道

更是家的味道

崇仁河鱼一锅鲜

食材：小河鱼青线椒小米椒香葱姜蒜麻鸡汤酱蘸汁菜籽油米酒盐原味鲜黑胡椒粉

做法：

1.锅烧热后，倒入菜籽油，烧出香味；

2.放入数条洗净的小河鱼，撒上少许盐，煎至变色；

3.加入姜末、蒜末和小米椒碎，用酱蘸汁调味；

4.倒入麻鸡汤，盖上锅盖，焖煮3-4分钟；

5.加入青线椒圈，再用米酒、原味鲜和黑胡椒粉调味；

6.再焖煮1分钟，撒上香葱段，盛出后，即可食用。

崇仁血鸡

食材：麻鸡青线椒小米椒蒜姜鸡血麻鸡汤菜籽油米酒酱蘸汁原味鲜盐

做法：

1.用刀背拍打麻鸡后，把麻鸡连骨切成碎块，用盐腌制5分钟；

2.锅烧热，倒入菜籽油，烧出香味，放入鸡块；

3.放入小米椒碎，翻炒出辣味后，加入蒜末和姜末炒香；

4.用米酒去腥，倒入麻鸡汤，用酱蘸汁调味；

5.放入鸡血搅拌均匀，焖煮5分钟；

6.撒上青线椒圈，再用原味鲜调味，翻炒收汁装盘，即可食用。

今晚18：30分央视财经频道

《回家吃饭》一定要看啊！

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