海鲜煮着吃

这肯定是最佳的选择

但怎么煮才能煮出新意，煮出味道

这是门学问

今天来到咱《回家吃饭》厨房的厨房达人石勇强和特级厨师杨家建就各有妙招！木棰，干锅，漏勺，用这些该如何煮海鲜？花椒、麻椒、干辣椒、豆瓣酱，用它们难道不会盖过海鲜的鲜味么？

“小二你先别纠结这些！先尝尝这碗茶！”来自桂林的厨房达人石头递给了小二一碗油茶。可……一口下去，小二着实有点二难以下咽，好苦呀！

油茶在广西少数民族地区已有上千年历史，有止咳解饥，提神醒脑，防治感冒的功效，作为宴客礼仪，又称：擂油茶，一口下去苦涩，二口下去回甘。

油茶在桂林还有一个特别的名字：爽神汤！南方的天气比较潮湿、闷热，人们容易没有食欲，油茶有消食健胃、驱湿避瘴之功效，喝下去自然会有爽神之感！

（图片来自网络）

所以咱们达人石头带来的几样小工具，就是用来做擂油茶的！每样工具的作用大概如图：

别看简单三道工序

包含着千年美食文化

用桂林油茶煮的虎皮虾

究竟怎么做？视频告诉您

一道油茶虾沉淀着历史的味道，又煮出了新意！达人石头在保留传统工艺的同时，又为菜品融入新鲜的血液～一碗传统的油茶倒入锅中，放上几只鲜活的大虾，两种味道互不干扰，相辅相成！再配上一碟浓厚的蘸料，传统和创新，碰撞出的火花闪耀厨房上下～不过饭团们要想在家自己“做煮”的话，必要学习好这些窍门哟：

煮油茶的千年传统：

1.用温水泡制茶叶，可以充分发挥茶叶的香味。

2.捶制茶料时，捶出香味即可。

3.炒至茶料时，加入猪油，可以更好的激发出香味儿。

4.过滤茶料，过滤四遍，一遍苦，二遍涩，最后两遍的茶汤最佳。

“玩”好虾，才能煮好虾：

1.把虾放入冰箱冷冻15分钟，可以让虾肉更弹更容易剥壳。

2.虾壳从第二、三节的位置开始剥会更好剥落。

一碗油茶虾进肚

小二一下开了胃

不知咱们杨大厨要做点儿什么呢

一道“辣宝贝”

一碗蔬菜汁煮出多种海鲜

再配上香辣的川菜炒制方法

辣而不燥，鲜而留真

妙哉妙哉！

贝类去沙小妙招：

1kg水+1.5g盐，或1kg水+1-2片柠檬皮，配好的水来养贝类，半小时左右贝类会自然张开吐沙，同时也有去腥的效果哦。

去除贝类的腥味小妙招：

焯煮贝类时，加入胡椒粉和料酒可以更好的去除腥味儿。

花椒和麻椒可以用滤网过油，既有香味，又不影响口感。

同时

每个食材入锅顺序很重要哦！

顺序的重要性之蔬菜汁：

先放姜、蒜，后入胡萝卜和尖椒，然后别忘了能增甜中和辣味、去燥润肺的罗汉果！接着再放香菜、香葱和香芹；最后扔下干葱头～

顺序的重要性之贝类：

按照个头的大小，先放香螺，再放蚬子、文蛤，最后放花蛤！

看到这里

您还怕煮海鲜单调乏味？

快照着菜谱做吧

九月的海鲜季可不能错过呀！！！

转自/CCTV回家吃饭

本期责编：Messiah

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