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冰糖猪肘备料：肘子1个、大料3个、香叶3片、食用油适量、李锦记红烧汁4勺、生抽2勺、冰糖10个、食盐3克、白酒2勺、生姜5克、葱段8克、盐2克、鸡精2克。做法：把猪肘洗净，切大块。姜切片，葱切段。锅中烧水，下入猪肘块，加入白酒和生姜片，大火烧开。撇去浮沫，捞出冲洗干净控干水分备用。锅中烧水，下入八角和冰糖，香叶炒至冰糖融化成褐色。下入葱姜炒出香味，下入肘子块均匀的裹上一层糖色。再加入生抽和红烧汁翻炒均匀。加入适量的清水没过肘子块，加入盐和鸡精赶超均匀。倒入高压锅中，按蹄筋键压30分钟。排气后倒入炒锅中大火收汁，至浓稠时三上葱花出锅装盘即可。红油凉拌猪肘备料：姜片5克、猪肘子1个、辣椒6个、冰糖5克、香油一勺、香菜8克、辣椒油10克、八角一个、神发愁一勺、蒜泥两勺、白酒一勺、盐6克、蒜瓣3瓣、香叶1片、麻油一勺。做法：肘子洗净，放入锅中加水，姜片和花椒、白酒大火煮开，煮5分钟捞出冲洗赶紧血沫。拉干水分备用。锅中烧油，下入冰糖炒成糖色，下入猪肘煎至表面金黄捞出放进炖锅中。油中继续加入辣椒蒜、八角和桂皮炒香倒入炖锅中，加入盐和酱油。大火烧开转中火炖1.5个小时。改大火后至汤汁浓稠，捞出猪肘去掉骨头，用保鲜膜卷紧放在冰箱冷藏一碗。取出切片后摆盘。碗中加入辣椒油、香油、麻油、盐、生抽、蒜泥、姜末和香菜搅拌均匀。淋在猪肘片上即可。香辣肘子备料：肘子1个、干灯笼椒20克、桂皮5克、八角5克、姜5克、西芹5克、葱3根、青椒3个、香菜1根、盐2克、油10克、鸡精5克、蚝油10克、酱油5克、生抽10克、香油2克、白酒3滴做法：把葱切段，姜切片，西芹切段，杭椒切段。猪肘洗净，抹上一层白酒。锅中烧油。油温6成热时，下入猪肘炸制表面金黄捞出。锅留底油，下入葱姜蒜、辣椒炒香。倒入高压锅中，放入肘子，加入桂皮、八角、姜盐，酱油、生抽、按蹄筋键焖煮。煮好后倒入炒锅中，加入西芹大火收汁好后。加入香菜翻炒均匀后出锅装盘即可。炒猪肘备料：熟肘子一个、葱1根、姜2片、蒜3瓣、花椒粉半勺、鸡精3克、酱油一勺、米椒5个。做法：猪肘切片，把辣椒切段、姜切丝、葱切片。蒜切片。锅中烧油，下入葱姜蒜炒出香味。放入酱油，倒入猪肘翻炒均匀后。加入鸡精炒匀出锅即可。


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