猪心---这一食材，做法很多，可炒，可煮，可炖。最常见的做法就是炒，常见的做法有青椒炒猪心、芹菜炒猪心、爆炒猪心、竹笋炒猪心等。炒猪心的秘诀是：不能炒得太久，太久就发柴不嫩了，一般人我不告诉他。今天炳哥给吃货们分享的是：西芹炒猪心主要食材：猪心一个，先将猪心改刀切片，去一盆清水，倒入少许料酒，将切好的猪心倒人盆中，浸泡15分钟浸出血水，捞出控干水分备用。辅料：西芹，葱，姜，蒜，盐，味精，鸡精，老酒，生抽等，西芹用削皮刀削去西芹表皮筋线，在斜切成薄片备用。热锅下油，下入准备好的葱姜蒜，大火爆香，倒人备好的猪心，大火爆炒，一定要大火，不然肉质会老，且柴，影响口感。待肉质变白，卷起时，加入盐，鸡精调味，老酒去腥，生抽调色，继续2-3分钟翻炒收汁。收干汁后，加入备好的西芹，辣椒等快速翻炒1-2分钟，西芹变青绿色即可出锅装盘了。这道肉质鲜嫩，味道浓郁，西芹爽脆的西芹炒猪心就做好了。猪心炒西芹虽好吃，但他们的功效确被人所忽略了。猪心是补益食品，它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素c以及烟酸等，这对加强心肌营养，增强心肌收缩力，对安神定惊、养心补血的功效也非常突出。西芹有促进食欲、清肠利便，平肝降压、促进血液循环，健脑，解毒消肿，养血补虚等功效。


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