香干回锅肉

主料：

五花肉适量，豆腐干(香干)适量

辅料：

红椒1个，柿子椒2个，

调料：

食盐适量，酱油少许，醋少许，鸡精少许，姜少许，蒜少许，豆瓣酱适量，白糖少许，胡椒粉适量，辣豆豉适量，

做法

1.青，红椒洗净切块，香干斜切成块备用

2.锅中放水烧开，放两片姜，放入整块的带皮五花肉，煮至肉烂。取出放凉切薄片备用

3.热锅下油，放入姜，蒜末炒香，下五花肉片翻炒，加入老干妈和豆瓣酱各一大勺，加少许醋，酱油上色。将肉片起锅

4.把锅中省下的油再次烧热，倒入青，红椒，香干翻炒至断生，加少许盐，倒入炒好的肉片翻炒

5.加少许糖，鸡精，胡椒粉调味后起锅

洋葱回锅肉

主料：

五花肉(适量)、红辣椒(适量)、洋葱(适量)、青蒜苗(适量)

调料：

蒜(适量)、干辣椒(适量)、豆豉(适量)、豆瓣酱(适量)

制作步骤：

1、准备食材。五花肉切片、洋葱切块、红辣椒切块、青蒜苗切段、干辣椒切段、蒜切片。

2、将五花肉放入锅，小火慢煎。

3、煎至双面金黄时取出备用。

4、锅中倒入少许油，油热时加入豆豉、豆瓣酱；炒出红油后，加入蒜、干辣椒煸炒出香味。

5、放入肉片，大火煸炒。

6、放入洋葱、红辣椒煸炒，然后加少许盐、酱油，接着倒入青蒜苗略微煸炒匀均，出锅前放入少许鸡精。最后关火，淋少许香油即可。　　

7、装盘上桌即可。

川味回锅肉

原料：猪肉；青蒜苗；

调料：糖；味精；郫县豆瓣；

1、猪肉、郫县豆瓣、青蒜苗必不可少，据说这五花肉一块，最好要后腿二刀，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型；下滚水至煮泛白，六成熟就捞起备用，捞出晾凉切薄片，蒜苗切段。

2、怕油太重，干脆不放油，直接将切好的猪肉放入锅中煎熬，火候油温拿捏得当，中火把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”，拨一边儿，先下蒜姜末和洋葱，小火煸炒（这时候火不能太大，以免佐料由于火大炒胡，让其香味慢慢放出），再下剁细的郫县豆瓣，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。

3、这时肉基本已经炒好了，加点糖，味精少许，放入黑木耳、胡萝卜，翻炒一会儿，再放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生点更香！

4、装盘即可。

正宗回锅肉

主料：

五花肉克；蒜苗克

辅料：

郫县豆瓣1汤匙；盐适量；生姜1块；红袍花椒30粒；色拉油少许；白糖8克；

做法：

1.肉选稍肥一些的五花肉，宽度在4cm左右，回锅炒制肉会收缩的。郫县豆瓣选颜色浅一点的。

2.将五花肉和生姜冷水下锅，大火煮开，撇净浮沫。

3.下花椒，转成中火，加盖煮8分钟。

4.用筷子能够插穿肉皮就可以了，捞出五花肉晾凉。煮久了容易切散。

5.皮朝下把晾凉的五花肉切成薄片，尽量薄，这样成菜比较好看。

6.蒜苗切成斜段，茎（白）、叶（青）分开，因为它们成熟需要加热的时间不

同，要分两次下锅。

7.热锅下少许油滑锅，下肉片中火煸炒，至肉片出油，开始打卷。

8.把肉片赶到边上，下郫县豆瓣炒香。

9.下蒜苗茎（白）、白糖、适量的盐（根据各人口味）翻炒至蒜苗断生，关火。

10.下蒜苗叶翻炒均匀出锅。

11.装盘上桌。

尖椒回锅肉

原料：

猪后腿肉g、大葱适量、郫县豆瓣酱1勺、苦瓜适量、尖椒适量、豆豉适量、姜适量、白糖适量、老抽1勺、盐适量

做法：

1、将放入冷水锅中，煮至五花肉9成熟关火，原汤浸泡五花肉至冷却

2、后腿肉凉透后捞出切片

3、大葱切段、姜切成末

4、苦瓜斜切成片

5、尖椒切段

6、炒锅烧热，不放油，直接切好的后腿肉，将后腿肉爆出油，盛出待

7、锅中倒掉多余的油，留少许余油，下郫县豆瓣酱，干豆豉，姜葱煸炒

8、炒出香味后，将尖椒段放入翻炒

9、将后腿肉倒回炒锅，翻炒均匀

10、并往锅中调入老抽半勺、料酒1勺翻炒均匀

11、将苦瓜片倒入锅里翻炒均匀，视需要调盐即可。

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