喜欢逛菜市场和超市的人，经常会见到这样一种大蒜，这种蒜不是整头蒜，而是被去掉了皮，一瓣一瓣的，看起来白白净净，而且外形看起来很饱满，但是买回去吃，有时候感觉是正常的味道，而有时候却是没有蒜味，对此很困惑。市场上卖的那种去皮蒜瓣，吃起来感觉没有蒜味，到底是怎么回事？

首先要知道，比较新鲜的蒜，也就是那种刚收割好没有多长时间的大蒜，味道是最好的，那种蒜香味和辣味都刚刚好。其次就是放置时间稍微长点的带皮蒜，这种蒜蒜皮都干了，蒜瓣虽说还算新鲜，但香味稍微不足，而且太辣，我们一般吃的都是这种蒜。

然后就是上面说到的去皮蒜了，关于这个去皮的蒜瓣，味道为何相差这么大，大部分人不知道是怎么回事，所以下面就来给大家科普一下，里面还是有学问的。这些去皮蒜分为两种，一种味道稍微淡点，另外一种，就是基本上没啥蒜味了。

比如说你去超市买蒜，就会经常发现两种蒜，一种带皮，一种去皮。先说这个价格，比如说这个带皮的蒜，价格是5块钱一斤，但是去皮的蒜是可能会有两种价格，一种价格也是5块钱左右，另外一种就是低于5块钱，有时甚至还便宜不少，这到底是怎么回事？

先说这种价格跟带皮蒜差不多的吧，这种蒜俗称“泡水蒜”，大蒜种植区的农户都知道，其实这种蒜很多都是人工剥皮的，农户闲着的时候就经常干这个活，先用刀削，把大蒜下面的根蒂削去，然后扔到水里泡着，一般泡一夜，把蒜皮泡软了，就很容易剥了。

除了用人工，还有一种机器去皮的，但前提是这个蒜也必须用水泡，泡完用机器去皮。但是相对于人工，这种机器去皮很容易对大蒜造成损伤，去皮以后必须在几天之内用完，不然就坏了，即使是放在冷库冷藏也不行（低温零下2℃-3℃）。

上面两种去皮的办法，人工也好、机器也好，别管怎么说，这个蒜一旦泡水了，而且还泡了这么长时间，味道就会变淡，如果再在冷库里存放一段时间，味道会更淡。

大家在超市里见到的去皮蒜，基本上都是上面说的这种泡水蒜，不过也有区别，相比人工去皮的，机器去皮的更不易存储，所以价格相对来说要便宜点，毕竟不好放了。但是这种水泡的蒜，味道只是说稍微淡一点，但是绝对不影响食用，关键是用起来省事儿啊。

那另外一种，也就是上面提到的，价格比较便宜的那种去皮蒜呢？这就是本文要说到的重点了，关于这一块，绝大部分人是不知道的，我是听我一位做蔬菜运输生意的朋友说过的。简单来说，这种蒜是被挤过一遍蒜油的蒜，这是一个通俗的说法。

具体来说，就是先把蒜皮去掉，然后利用大型设备，把蒜瓣进行蒸馏提取，提取出里面的蒜油，就像市面上有的花椒，提取出里面的花椒油，再把那个花椒拿出来卖，这个花椒的麻、香味肯定就没有了。这里一个道理，大蒜里的蒜油被提取走了，外表看着是又白又嫩，其实蒜味早就没有了。

大家以后买蒜，当然最好还是买带皮的，如果真要买那种去皮蒜，别管是在超市里还是在菜市场，就拿一瓣尝一下，一口就能吃出来。希望上面介绍的，能够对大家有所帮助。