食材佐料：大虾、西芹1棵、胡萝卜、植物油、生抽、盐、料酒、淀粉、生姜1小块。

步骤：

鲜虾准备出适量，去掉虾头和虾尾，剥皮，用牙签挑去虾线，将虾仁准备好后，用清水冲洗干净，然后控干其中的水分，放适量的盐和料酒腌10分钟，这样挂浆炒制的虾仁很滑嫩。

1.西芹和胡萝卜清洗干净，切成3公分菱形小段。西芹切前要掰开底部一段扯掉硬化纤维皮（带着影响口感）

2.生姜切成细丝。

3.西芹和胡萝卜焯水（加1勺盐可以让西芹颜色保持不变，焯水后过凉控干水分备用。）

4.热锅下油，放入姜丝爆香，待油开始冒青烟时，下虾仁快速翻炒（小火），虾仁变色后，放洗净后的西芹胡萝卜，这时需要大火，不加盖，等西芹颜色变了以后，加入盐跟鸡精调味淀粉勾芡出锅装盘即可

烹饪小技巧：

1、虾仁处理干净后，加上酒腌制一会，经过腌制的虾仁，可以去除其中的腥味，吃起来口感便会非常好；

2、炒虾仁的时间不宜过长用小火，大火和容易粘锅。

西芹翠绿脆爽，虾仁滑嫩咸香，配上米饭吃，非常好吃下饭