回锅肉是非常经典的一道川菜，以五花肉搭配青椒或者是蒜苗，经过特殊的烹饪工序制作而成，回锅肉色泽红亮、肥而不腻，有着独特的香味，也因此被称为是川菜之首，是下饭菜中的必选菜肴，色香味全、鲜香入味，非常的开胃下饭。

回锅肉的做法

食材：

五花肉克，青蒜克，葱1根，姜蒜适量，干红辣椒3个，花椒1勺，豆瓣酱1勺，料酒适量，糖适量，酱油适量；

制作过程：

1、首先准备一块带皮五花肉，将其冲洗干净后，冷水下入锅中，加上葱段、姜片，以及5粒花椒，再加上点黄酒，开始煮，将其煮开后，可以看到上面都很多浮沫；

2、用勺子将上面的浮沫撇干净，继续煮，待将猪肉煮至八成熟的时候，即可关火，将猪肉从锅中捞出来后，自然晾凉，然后切成薄薄的片，同时将生姜和大蒜处理干净切片；

3、葱洗净后，取葱白切成段，青蒜洗净后，用刀将白色的部分拍松，然后将整根青蒜一同切成段，再准备几节干红辣椒，切段，在炒锅中添上少许食用油；

4、待油烧热后，放入干红辣椒、花椒和葱姜蒜，爆炒出香味之后，即可将切好的猪肉片下入锅中，开始煸炒。

5、待将猪肉片炒至变色并且微微透明的时候，将猪肉扒拉在一旁，放入豆瓣酱，炒出其中的红油，加上少许的酱油以及甜面酱，炒匀后，与猪肉混合炒。

6、待将猪肉炒至变色后，放入青蒜，翻炒片刻，加上料酒和糖炒匀后即可出锅。

小贴士：

1、制作此菜需先将猪肉冷水下锅煮至8成熟，再切片翻炒；

2、煸炒猪肉的时候，油量少一些，用煸炒肥肉的油脂炒菜口感更好；

3、青蒜放入的时间不要过早，快要出锅的时候放最佳。

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