FIGHTING

CHUANGXIN

创新

达人秀

DARENXIU

DREAMSTART

达人秀

精彩瞬间

为进一步活跃创新研究院内部氛围，促进各中心交流互动，为青年职工搭建自我展示的平台，创新院分工会策划并启动了“创新达人秀”系列活动。4月1日，战略中心的曾润琪带来了系列活动的“首秀”，作为一个地道的四川人，他在川菜制作方面有着自己独特的感悟，和大家细致分享了“川菜之首--回锅肉”的做法。

他向大家介绍，回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉，四川家家户户都能制作。其特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思，作为一道传统川菜，回锅肉在川菜的地位是非常重要的，川菜考级经常将回锅肉作为首选菜肴，回锅肉也一直被认为是川菜之首。

想要成功炒制回锅肉，无论是选料还是烹饪方法都极为讲究，焯水温度、肉片厚度、用料搭配、烹调火候都需拿捏的恰到好处。伴随一番细致的讲解，曾润琪也带来了提前炒制好的回锅肉供大家现场品鉴，一盘色香味俱佳回锅肉香气四溢，口感肥而不腻，赢得阵阵赞叹。

一阵欢声笑语宣告首期“创新达人秀”成功举办，在后续活动中，来自各中心的青年职工们将相继带来他们的绝活，在繁忙的科研工作之余展示属于创新院青年们的别样风采。

回锅肉制作教程

选料：

1.准备二刀肉/五花肉克。

2.准备尖椒克。

煮料：

1.锅烧热，烫皮，洗净。

2.肉冷水下锅，加几片姜片、葱段、20克（半汤勺）料酒。目的：去腥味。

3.大火烧开，转中火煮10~12分钟。以肉切开后中间略生为佳。

4.煮好后取出，冷水浸泡一分钟，取出沥干。

切料：

1.蒜苗头斜切，蒜苗头与蒜苗叶分开备用/辣椒切成滚刀条块。

2.肉切成3毫米左右薄片。

3.准备几瓣蒜切片。

炒制：

1.锅烧热，倒少许油，油温五成热，放入肉片。

2.中火炒至肉呈灯盏窝，略微金黄。

3.放入5克豆瓣、几颗豆豉，将料炒香，肉上色，放入蒜片炒香。

4.放入蒜苗头/辣椒，中火炒断生。

5.放入1克（1小勺）鸡精、1克白糖，1克香醋从锅边淋入。

6.翻炒均匀，放入蒜苗叶，3克生抽从锅边淋入。

大火翻炒20秒，即可出锅装盘。

作者

王慧杰

编辑

航天人小李

校对

圆圆的小权航小V