首先，挑选新鲜饱满的大虾，剥壳留尾，洗净后用料酒和少许盐腌制15分钟，去除腥味的同时增添底味。同时，选取翠绿爽脆的西芹，斜切成薄片，便于快速熟透且入口易嚼。至于腰果，则预先烤至微黄，使其酥脆并散发出独特的坚果香气。

热锅凉油，待油温六七成热时，将虾仁倒入锅中快速翻炒至变色，肉质紧致弹牙，色泽转为诱人的粉红。捞出备用，保留锅中的虾油，为后续菜品增香提味。

在同一锅内加入适量底油，放入切好的西芹片，以大火快炒至断生，保持其碧绿的颜色和脆嫩口感。随后，调入适量的盐、鸡精等调味品，让西芹充分吸收调料的味道。

最后，将事先炒好的虾仁重新回锅，与西芹迅速混合翻炒，让食材之间的味道相互渗透。此刻，撒入预先烤好的腰果，再次翻炒均匀，让每一颗虾仁和每一片西芹都能裹挟上腰果的醇厚香味。

在食材充分交融之后，即可熄火出锅。将“西芹腰果炒虾仁”盛入洁白的瓷盘中，呈现出虾仁红润、西芹碧绿、腰果金黄的鲜明色彩对比，令人垂涎欲滴。一份集鲜美、清爽、香脆于一体的美食就此诞生。

“西芹腰果炒虾仁”，简单五步打造健康美味佳肴，既富含蛋白质又具有丰富的纤维素和矿物质，营养均衡，色香味俱全。只需精心烹饪，就能在家享用到餐厅级别的美味，让平淡的生活瞬间增添一抹鲜活的色彩和滋味。