如果要提到川菜中的经典菜，那肯定要数回锅肉了，肥而不腻、颜色红亮，超级下饭，粗犷的风格非常有江湖菜的风格。蒜苗回锅肉是其中比较有代表性的一道菜，这道菜以五花肉为主要材料，烹饪以干烧为主，整道菜色泽红亮，蒜苗葱绿，香而不腻，又香又好吃，也特别的下饭。男人下酒，女人解馋。

准备食材：猪肉（头刀/二刀肉尤佳，我买不到选了较肥的五花肉）；蒜苗；郫县豆瓣酱；花椒，大料，葱，姜，料酒。

制作步骤

1、猪肉放入锅中，加凉水，要没过煮肉，加少许料酒，花椒和生姜，中火煮开后撇去浮沫，再煮5分钟左右至断生。关火。让肉浸泡在水里，放凉到温热，摸之不烫手为度。捞起沥干水分，冷却后，切大薄片；

2、蒜苗靠近根部拍散，去掉根部，切成马耳朵型，蒜白蒜苗分开放备用；

3、热锅凉油，下肉片中火慢慢翻炒。将肥肉中的油进一步逼出来，待肉边缘开始卷曲，倒入郫县豆瓣。倒少许料酒去腥，下豆豉，姜、花椒，炒香至油色发亮。

4、肉拨到锅一边，先放蒜苗根部炒几下，再下蒜叶；

5、蒜苗略微翻炒，由于豆瓣是咸的，根据咸淡，决定是否再加盐，然后出锅即可。