“更乞两丛香百合，老翁七十尚童心。”，宋代诗人陆游在七十旬依旧喜欢百合，百合的叶子虽然多种多样但开出的花却没有颜色，是我们中医研究中一味常见的药材。它虽然性寒但有一定的食用、药用价值，今天给大家介绍一道清炒时蔬——西芹百合，做法特别简单，用十分钟就能解决。

百合除了含有一般的营养成分以外还有各种具有生物活性的物质，比如秋水仙碱，对治疗、缓解痛风症状很有效，不过因为含量不多需要长时间的补充。《千金方》和《金匮要略》中均有记载百合治疗耳痛和发汗的药方，能够清心安神、滋阴润燥。

西芹是从国外欧洲引进我国的一种蔬菜，比较粗大，属于感光性蔬菜。其中含有多种的维生素和矿物质元素，铁元素可以跟血红蛋白合成，从而有补气益血的功效，尤其是在女性朋友的经期很有作用。有自己独特的清香味，这种味道来自茎叶的甘露醇，可以促进食欲，经常跟百合、牛肉和虾仁搭配在一起。清淡少油很爽口，绿色健康，不用担心长肉肉！

：适量食用油，适量食盐，一把西芹，一小把枸杞，一勺高汤，一个百合。

：

步骤一、事先准备好制作西芹百合所需要的食材和全部配料，一把新鲜的西芹还带有清香，如果没有新鲜的百合可以用百合干来代替，在小碗中接适量的清水把百合干放入浸泡一段时间。

步骤二、首先将鲜百合外面还附着泥土的老叶瓣掰掉，置于流水下冲洗两遍，可以轻松地将叶瓣掰成几个小块，内侧还有一层薄薄的膜衣需要撕下来。一把西芹择掉西芹叶，撕去老梗或者枯黄的梗，清洗干净以后切掉根部，沥去多余的水分。

步骤三、处理好的西芹斜着下刀，切成长度适中的西芹小段。

步骤四、汤锅中接适量清水，开大火等到煮开沸腾后加少量食用油和食盐，搅拌均匀将泡好洗净的百合和西芹段全部下锅，进行两三分钟的焯烫用漏网捞出，放进接有凉水的小碗里过凉降温。

步骤五、炒锅淋入适量食用油放在炉灶上加热，油温上升就可以下西芹和百合，一起翻炒。

步骤六、经过两分钟注入一勺高汤，再加适量的食盐进行调味，炒匀。

步骤七、另外拿一个小碗加淀粉并用少量清水化开调成均匀的水淀粉，沿着锅边淋入，用大火收干汤汁，混合均匀即可关火。出锅以前抓一把枸杞，冲洗完撒到炒熟的食材上作为点缀。

步骤八、色彩搭配很诱人，清爽不油腻。

：

1、将百合和西芹段提前进行焯水的步骤，一方面可以达到预热的作用以减少烹饪时间，另一方面在加食盐和食用油的基础上能够锁住食材中的水分，同时过凉水以后还能够保有明亮的色泽。

2、炒制菜肴的时候可以把火调大一些，快速地翻炒，不需要慢慢炖煮。

3、这道菜整体是比较鲜亮清爽的感觉，所以不需要用很多油，避免入口油腻。