回锅肉，川菜家常菜中的扛把子，肉肥而不腻，颜色红亮，味道浓郁，粗犷的风格极具江湖菜的风格。

老丁的私房菜

1、猪肉洗净，下锅煮熟，要求能用筷子扎透，肉煮好后捞出晾干晾冷备用。

、蒜苗切斜段，红萝卜切片备用。肉切片备用。回锅肉切片不要太薄，太薄口干不好

3、热锅凉油，下肉片中火慢慢翻炒。将肥肉中的油进一步逼出来，待肉边缘开始卷曲，倒入郫县豆瓣。

4、加入豆瓣翻炒出香味，加入胡萝卜略微翻炒，再加入一点老抽调色，加入一点点糖调味。

5、加入蒜苗。

6、蒜苗略微翻炒，由于豆瓣是咸的，根据口味可以决定是否加一点盐。然后出锅即可。

7、装盘。