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用料：嫩蒜薹、五花肉、郫县辣豆瓣、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、八角；做法1.各种用料洗净备齐；锅里加水、葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开，煮出香味；2.放入洗净的五花肉煮到6成熟，用筷子可以插入为好；3.煮肉的时候江干红辣椒、葱、姜、蒜薹切成段，大蒜切成片，郫县辣豆瓣剁成蓉；4.捞出煮好的肉放入冰箱冷冻2-3分钟，等外表不烫手的时候切成厚3毫米，宽3厘米左右的薄片；5.将切好的肉片放入煮肉的汤头里浸泡汆烫一下,稍稍沥干水分；6.锅烧热后加少许油，将肉片平铺在锅里稍微煎一会，使之微黄出油；7.倒入干红辣椒、葱、姜、蒜薹、大蒜、郫县辣豆瓣，小火炒出红油；8.改为大火加少许生抽、糖、鸡精、少许肉汤不停的翻炒，等蒜薹表皮起皱起锅即可；用料：鸡大腿2个、木耳、葱（如果有小香葱最好，没有香葱，就用大葱，葱白葱叶都要）、姜、蒜、生抽、鸡精、糖、剁椒、料酒、水淀粉；做法1.鸡腿洗净，去骨，切块；木耳泡发；葱姜蒜切碎，葱青葱白分开；2.锅内热油，七成热下葱白、姜片和蒜末，爆香后，下入鸡块，炒两分钟；3.调入料酒，加生抽、糖，翻炒均匀使鸡块上色；4.下入剁椒二勺，炒匀后，盛入空碗内，上蒸锅蒸三十分钟；5.起油锅，下木耳，翻炒一分钟左右，将蒸好的鸡块倒入炒锅内，调入鸡精，大火尽量收干汤汁后，临起锅前下入葱青，炒匀，水淀粉勾芡即可；用料：鸡胸肉2片、青椒3个、大葱2节、干红辣椒4个、六月香豆瓣酱2汤匙（30g）、郫县豆瓣酱1汤匙（15g）、料酒2汤匙（30ml）、米醋2汤匙（30ml）、干淀粉1汤匙（15g）、生抽1汤匙（15ml）、白糖1汤匙（5g）；做法1.将鸡胸肉洗净，切掉筋和肉上的白膜。将鸡胸肉切成1厘米见方的丁。放入容器中，倒入料酒搅拌均匀，再放入干淀粉搅拌均匀，盖上盖子腌制10分钟。2.青椒去蒂去籽后洗净，切成和鸡丁同样大小的丁。大葱切成1厘米大小的丁。3.锅中倒入油，可以比平时炒菜的量稍多一点儿。大火加热，待油8成热，有烟徐徐冒出时，倒入腌制好的鸡丁，快速滑散，待鸡丁变成白色后，马上捞出，将油留在锅中。4.把豆瓣酱，郫县辣酱，大葱和干辣椒放入锅中，用小火加热，炒出香味后将鸡丁倒回锅中翻炒几下，淋入生抽，米醋，加入白糖炒匀后倒入青椒丁，再翻炒15秒钟即可。


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