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上海滩上永远不变的过年热菜如果过年没有这道菜年夜饭似乎就不那么完整。炒虾仁这个虾仁可不是冰冻的那种，而是用条虾手剥去筋的。如果可以什么都不放，那吃的才叫“爽”！如果过年没有炒虾仁年夜饭似乎就不那么完整。做法：去虾线虾去壳，去虾线虾线，虾的肠道等消化系统，往往容易聚集重金属，烹饪前应该把虾线拉出来，虾背上的虾线，是虾未排泄完的废物。去虾线，既是因为虾的消化道里有脏东西，还因为虾线影响口感，尤其是白蒸和酒焖的时候，虾线中含有苦味的物质，在热量作用下会掩盖鲜虾清甜的味道。经过烹调（做熟）后，虾线里的细菌会被高温杀灭，是安全的，就是可能味道会差一些。虾仁漂洗干净。用吸水的布包起，尽量绞干加鸡精、白胡椒粉、蛋清、淀粉、上浆放冰箱冷藏半小时以上做热锅，少量，多次淋冷油滑炒虾仁至虾仁变色下锅前，往虾仁里淋点冷油，稍微扒拉散开一下盛出摆盘记得跟醋碟要晓得，过年期间虾仁的价钱是辣辣滴贵啊~~所以就会往这到菜里加“和头”例如：白果虾仁又例如：西芹百合炒虾仁再例如：五彩虾仁总之，炒虾仁一定不能少！总之，炒虾仁一定不能少！！总之，炒虾仁一定不能少！！！年夜饭菜谱素食荟萃：水煮杏鲍菇素食荟萃茼蒿豆干素食荟萃：荷塘小炒主食篇红红火火的赤豆饭砂锅篇欢欢喜喜全家福


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