很多人都不敢自己在家做回锅肉，不是怕把肉炒糊了，就是不知道肉如何处理，这都是没有掌握回锅肉的关键技巧的表现，更还有很多人都不知道回锅肉放哪些酱料，今天胡师傅就教大家正宗的香干回锅肉做法，我们只要在做回锅肉时，多加这一步，不仅肉更香更嫩，而且吃着还没有一点腥味。

食材：二刀肉克（五花肉也行）、香干克、豆豉7克、豆瓣酱15克、甜面酱8克、香蒜6克、青椒20克、红椒20克、蒜末8克、姜末8克、料酒10ml，蜂蜜、食盐、胡椒、鸡精、食用油适量、八角2颗。

做法：

1.先将五花肉洗净，然后放入锅中，加入料酒、八角、姜片、葱段，大概煮10分钟，然后过冷水备用，香干洗净，切成0.3厘米的薄块。

2.将焯水好的猪肉，抹上一层蜂蜜，然后锅底烧热，放入适量油，油温6层热，放入猪肉，炸90秒即可起锅，这时顺便将香干、青椒、红椒也过一下油，可以加快出菜速率。

3.将炸好的肉进行切片，大概切成0.2厘米薄块即可。

4.锅底烧热，放入适量油，再放入豆豉、豆瓣酱、姜末、蒜末炒香，接着放入五花肉炒40秒，再放入香干、青椒、红椒、大蒜和所有的调料，大火爆炒20秒即可出锅。

注意事项：

1.回锅肉焯水后，需要抹上适量的蜂蜜，再放入油锅中，稍微炸1分钟，这样做可以使肉外酥里脆，而且吃着更香，能完全去除肉的腥味，炸了的肉也比焯水时也更好切，以往做回锅肉时，很少有人多加这1步，都是肉焯水后直接切片炒，但是我们经过很多次的实验，肉稍微炸一下比直接炒的会更好吃。

2.做回锅肉必不可少的3种酱料就是豆豉、豆瓣酱、甜面酱缺一不可，回锅肉中不可以给酱油，否则会影响菜品的颜色和味道，豆豉可以增加肉的香味，豆瓣酱能提味增色、甜面酱增甜提鲜，搭配在一起，回锅肉才正宗。

3.做回锅肉的佐料，可以选香蒜一种，也可以选择青椒、红椒一起搭配，如果要青椒、红椒、香蒜一起搭配，香蒜的量要偏少，否则会使佐料味道相克的。

这就是今天教给大家正宗回锅肉的做法，每一步为什么这么做，每个调料的作用都给大家讲解清楚了，希望大家再做回锅肉的时候，能按照我说的做一次，口感和味道肯定会有大幅度提升的，完全可以和饭店媲美的，希望大家都能做出正宗的回锅肉。