这道江湖菜辛辣可口，擅长辛香，从视觉和味觉上给人一种朝气蓬勃的感觉。

麻辣鸡

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配料：土仔公鸡g干红辣椒段g花椒30克红酱油ml洋葱段10克姜片、大蒜、精盐、味精、糕点花生米和料酒，各适量调和油ml（约50ml）

制备方法：

1、杀死公鸡，切成2.5厘米见方的小块。

2、把平底锅放在高火上，加入混合油，加热到50%或60%，然后晾干红辣椒，炸至棕色可口，加入鸡、姜、蒜、花椒，用料酒煮，炒匀。鸡肉煮熟后，加入红烧酱油，继续翻炒至鸡肉酥脆，加入精盐和味精，撒上洋葱段和糕点花生米，翻炒均匀，从锅里拿出来，上桌。

制作要点：最好在一年内选择当地的公鸡，使肉鲜嫩。

黄鳝炒回锅肉

第一个是第一个第一个第一个是第一个第一个是第二个是第一个是第一个是第一个是第一个是第一个是第一个是第一个是第一个是第一个是第一个是第一个是第一个第一个做第一个第一个第一个第一个第一个第一个第一个第一个第一个第一个第一个第一个第一个第一个第一个被人们所知的料酒、鸡精、味精、食用油的原料

1、这些鳗鱼被剥去骨头，切成6厘米长的部分。在猪肉中加入老姜，葱和料酒，煮熟，取出并切成块。

2、加入花椒、郫县豆瓣和泡椒炒熟香，再加入鳗鱼段用小火慢慢炒熟，再加入蒜片、老姜末、姜片和青红椒段炒熟香，拌入糖、酱油、醋、鸡精、味精，炒匀，撒蒜苗段炒至碎，再将藤椒油倒入锅中即可食用。

水煮江湖

1、将牛毛肚皮切片，切牛黄喉咙，将鸭肠切成15厘米长的段，然后将所有肉类原料放入沸水锅中，烧开水，倒出沥水备用。

2、将色拉油放在火上，加入郫县豆瓣和老干妈豆豉，翻炒红辣椒洁和花椒，加入汤，煮沸，撇去浮沫表面，然后加入青花椒和辣椒粉，烹调料酒。

3、然后依次放入黄豆芽、莲藕条、海白菜、青笋、水煮牛黄喉、瘦肉片、牛毛肚片、鸭肠和鳗鱼片，煮沸后加入精盐、鸡精、味精，倒入小火锅，撒上洋葱。

注：此菜也可与酒精炉一起食用，同时食用其他菜肴。

雷克斯兔

这道江湖兔菜，气氛浓郁，香气扑鼻，兔肉鲜嫩，味道辛辣。

1、将新鲜兔肉改刀切成2厘米见方的小块，洗血沥干水分，在纳盆中加入少许盐和胡椒粉并抓紧，加入底料调味，将生粉拍打备用。另外，泡萝卜、泡姜和大蒜片切成小块，腌制的野胡椒用斜刀切成段，青小米椒和红小米椒分别切成1cm长的段，供使用。

2、把油倒进锅里，加热到30%，加入美味的兔油，沥干。

3、在干净的锅里放一点植物油加热，将泡姜片、蒜片、泡椒段和泡萝卜片翻炒，将干青花椒、干红花椒、青小米椒段和红小米椒段倒入香炒熟，放入容器中，撒上一些煮熟的白芝麻。

幼亭鲫鱼

1、杀灭新鲜鲫鱼食用。

2、锅中烧热植物油，加入蒜泥、姜末、花椒干、干辣椒段，用自制麻辣料将香炒熟，加入适量水，大火煮沸，加入鲫鱼，小火慢炖几分钟至鱼熟，撒上葱花，从锅里拿出来放在盘子上。

3、把剩下的汤汁加入平底锅中并加厚，从锅里拿出来，倒在鱼身上。然后撒上自制香料粉、葱、芹菜、欧芹等。

4、将色拉油加热至60%热，加入姜末、蒜泥、芝麻、辣椒、米酒泥等即可食用。

自制麻辣料的制作方法：先将猪油、植物油、色拉油（混合油）放入锅中加热，然后加入干辣椒、八角、肉桂、香叶、白芷等材料翻炒至香，再加入泡椒、豆瓣酱、花椒、生姜、大蒜、酸菜等，细火慢炒一到两个小时，得到辛辣的材料。

自制香辛粉：将先取核桃、花生米、海椒面、黄豆等放入油锅中煎炸，然后用机器制成粉末。

香水鱼

原材料：

一条鲢鱼（约克干辣椒段50克青花椒30克姜粒，蒜30克郫县豆瓣酱50克汽巴椒克泡椒末克香料粉20克葱10克豆瓣油毫升盐，料酒，味精，鸡精，糖，醋，胡椒粉，湿淀粉，新鲜汤、色拉油

1、杀死鲢鱼，切成条状，放在锅里，加入盐，料酒，胡椒粉和湿淀粉，拌匀，腌好。

2、将鱼放入平底锅中加热至熟透，然后分成六块。

3、烧热锅内豆油，加入姜粒、大蒜、郫县豆沙、汽巴椒和泡椒调味，加入适量鲜汤拌匀，烧开后，加入炸鱼条转小火，再加入食盐、料酒、味精、胡椒粉、香料粉、鸡精、糖和醋。鱼煮熟后，放在盘子里，撒上青椒和干辣椒结，倒入热油使其芳香，并用葱装饰。

来凤鱼

1、杀死花鲢鱼并将其切成手指粗的条状，放入盆里，用盐、味精、料酒和生料腌制

浸泡和品尝（见图1）。

2、在干净的锅里加热植物油，加入干辣椒段和花椒炒香，加入蒜茸和姜末，搅拌均匀，加入新鲜的汤，煮沸，加入盐、味精、鸡精、糖和胡椒粉，离火使用（见图2和图3）。

3、将腌好的鱼片和葱段放入锅中，煮3分钟至鱼香，加入水和淀粉，拌匀，倒入不锈钢盘中，洒上大量葱花（见图4和图5）。

4、在另一个锅中加热植物油，加入干辣椒段、胡椒粉和蒜末炒香，然后从锅中取出倒入盘中（见图6-8）。

香辣排骨

配料：排骨克干辣椒第55段克干青红辣椒30克大蒜饭5克鸡精3克味精5克糖5克料酒、葱、姜、葱、白芝麻、色拉油

1、把排骨洗净，切成小块，腌纳盆放葱、姜和料酒。

2、在平底锅里加入色拉油，加热到60%，把排骨炸至金黄并放油。锅里留一点底油，加入干辣椒，干青红花椒、大蒜和米饭，翻炒至香味，再与炒好的排骨一起炒香，然后加入鸡精、味精和白糖调味，最后撒上葱和煮好的白芝麻，然后把锅放在盘子里。

制作要领：排骨切得不要太大，油炸时油温不要太高，油炸时用小火慢炒。

火爆猪香肠

1、把从市场上买来的半成品猪肉香肠洗净，切成小圈。另外，将腌制的野胡椒用斜刀切成段，青小米椒切成圆形，泡姜切成小块，改刀切成小块，红小米椒切成小段。

2、在锅里加点植物油加热，将泡姜片、大蒜片、腌野胡椒段和泡萝卜片放入锅内翻炒，炒干青椒，青小米花椒圈和小米红花椒段，然后炒猪肉香肠圈。然后加入一些鲜汤、味精、鸡精、盐、胡椒粉等，煮至猪肉香肠熟，用大火把果汁收集起来放在锅上。

解说：猪粉香肠是猪大肠和猪小肠交界处的一种小肠，比猪小肠稍厚，但口感酥脆。

子姜土鸭的爆炸

1、土仔鸭切成片，青花椒和红辣椒切成段；泡姜切成片；腌辣椒切成粉，备用。

2、

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