炒肉本身就是一道美味的菜品，如果是添加了蒜苔的炒肉，更是美味翻倍。但是比起直接使用新鲜的猪肉炒蒜台，我会更喜欢使用腊肉来炒制，主要还是因为腊肉的口味会更好一些。这样子最后制作出来的蒜苔炒肉，味道和口感也会更加优秀一些。

但是关于蒜苔炒肉，让人讨论最多的就是，究竟是先炒肉还是先炒蒜苔，各家有各家的回答。但是今天我这边主要还是个人的观点，想和大家聊聊，怎么样才能制作出，美味好吃的蒜台炒肉。根据我的方法来看，蒜苔炒肉不仅变得更加简单方便，而且也会美味又下饭。

制作蒜台炒肉的小窍门

小窍门1：先将腊肉蒸熟或者是用水焯熟

因为腊肉熟得比较慢，所以一般需要选择，先将腊肉处理一下，之后将进行炒制的过程。而且一般来说，在切腊肉的时候，不要把腊肉切的太薄，这样吃起来的口感会比较差。而且可以的话，最好是将腊肉切的肥瘦相间，不要是肥是肥，瘦是瘦，这样子制作出来的腊肉可能就会比较不好吃。

小窍门2：蒜台也要焯水

因为很多人都喜欢清脆的蒜台，但是如果是直接炒熟的蒜台，可能颜色就会有些发黄。所以为了防止这种情况的出现，就可以将蒜台热水下锅进行焯水，一般来说焯水的时间只需要15秒钟，就可以捞出蒜台了。

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小窍门3：先炒肉后炒蒜台

因为我更喜欢，腊肉进入锅中，和油进行煸炒，这样子处理过的腊肉，吃起来会更香。之后再将处理好的蒜台也倒进其中一起炒制，最后制作出来的成品，味道和口感都会更好。